大家先不要太急 ， 如果马上就用这么漂亮的白果拿来做菜，真是有点可惜了 。吃起来口感不错 ， 但是有点苦苦的 。怎么办？
白果的苦味去除：
找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面 ， 加上自来水 。然后放置在阴凉通风处（去年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一罐，煞是好看） 。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了 。（注：因为前期工作的周期比较长，所以每次不能太少，我去看一下子用了五斤，结果吃了一个星期的白果 ， 天天叫同事朋友过来吃，呵呵）
白果的炒法：
瘦腊肉炒白果：
瘦腊肉：是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年11月份左右再拿出来吃，好的腊肉本身就很香，肉很密，价格也有点贵?。?
第一步先把腊肉直接放到锅里炒，腊肉不要切得太大，比白果稍微大一点的片状，把肉炒熟，有油出来但不会很多 。
然后从罐子里捞些白果洗干净，倒入锅子合炒 。因为白果本来就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了 。
别忘了加一点点酱油，因为白果浸过几天会有些小小的裂隙，酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油，红红的丝伴着嫩黄的白果 。特别的漂亮 。本用加盐 ， 因为腊肉是咸的（如果需要你也可以再加点）
白果的炖法 白果炖鸡
主料：柴鸡肉
辅料：白果、猪肉、猪骨头
调料：盐、白糖、鸡精、食用油
做法：
1、 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出 。
2、 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；
3、 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时；
4、 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可 。
###其它资料参考###1、配料：干白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量 。
2、调味料：干红辣椒，八角，老抽，生抽，盐均适 。
3、白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮 ， 剥出白果仁备用 。
4、腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软 。
5、油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒 ， 加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤 ， 老抽，和适量水 ， 盖锅盖，中火闷煮 。
6、待汁水收干，加入葱段，即可出锅 。
###其它资料参考###炒白果时加些盐 ， 全程用小火，这样炒出的白果会好吃，具体做法如下：
准备材料：白果 200克、盐 适量 。
1、首先把准备好的白果使用清水洗干净 。
2、沥干水分 。
3、锅内放油加热，放白果 。
4、表皮微焦时，加点盐继续翻炒 。
5、炒匀后盛出，这样就完成了 。
注意事项：
炒白果时要用小火，如果使用大火会把白果炒糊 ， 影响口感 。
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