切点葱花、姜末，和肉末放在一起 。
再切点小葱、姜末备用 。
2.把肉馅：
盆中加入食盐2克 ， 鸡精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克 ， 老抽3克上底色 ， 用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅至上浆 ， 鸡蛋能使馅料更加嫩滑 。
倒入一点豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，放入芹菜碎，再次拌匀 ， 放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力 ， 这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团备用 。
3.开始炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时起锅，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子 ， 用勺子挖入锅内 ， 起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子 ， 丸子没有定型时不要来回翻动，否则容易碎，丸子定型、表皮凝固以后，把粘连在一起的轻轻打散，全程小火，把丸子炸成金黄色捞出控油 。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和干辣椒，开小火爆出香味，倒入葱花、蒜末香味 ， 沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟 ， 使丸子入味 。
5分钟以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可出锅，最后撒上小葱和香菜叶，一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了 。
1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇 ， 去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用 。
准备半根红椒，切成丝用来配色 。
切点葱花、姜片备用 。
2.把芹菜焯一下：
锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用 。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克 ， 少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了 。
1.准备食材：
准备一把西芹 ， 清洗干净，斜刀切成段备用 。
准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用 。
切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油 。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味 。
3.把芹菜、虾仁焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟 ， 芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感 。
继续把水烧开，把虾仁煮一下 ， 虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩 。
4.炸葱油：
锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下 。
把芹菜放入盆中 ， 加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜 ， 翻拌均匀 ， 再放入两勺葱油，继续拌匀即可装盘，一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了 。
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