4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花 ， 葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来 。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油 。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟 。
5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀 。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟 。
6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟 。一分钟以后先关火，然后出锅装碗 。
开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划 ， 是选择自己开品牌店，还是选择连锁店加盟，有两种方式可以选择，可以根据自己的实际情况和需求，做好项目定位的选择，确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作 。在项目计划之前可以做个详细的调查，根据调查的结果 ， 选择自己开店的方式，了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求，以及是否对品牌的认可 。【点击了解更多加盟项目】
###其它资料参考###下面就为大家详细的分享一下，【蛋炒饭】
1.首先我们准备准备适量的大米 ， 用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水 ， 水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟 。
2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块 。
3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮 。
4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用 ， 香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失 。
5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗 ， 然后倒出来挤压出里面的油脂备用 。
6.锅内留底油 ， 放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭 ， 经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干 ， 大约炒2分钟，米饭炒出香味以后 ， 加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成 。
技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些 ， 这样炒的时候不容易粘连 。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分 ， 蛋炒饭才会颗粒分明 。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮 。
###其它资料参考###蛋炒饭一百个人有一百种做法，太家常了，也没有统一的要求，基本要求有几点，第一就是米饭尽量干一点 ， 这样抄的时候可以让米粒分开，便于入味 。第二就是尽量不要放盐，放点酱油味道会更加鲜美 。第三就是不要加太多乱七八糟的东西，就是葱花，鸡蛋，米饭，作料就行 。
###其它资料参考###先将饭下锅炒散炒热，然后再将打散的鸡蛋液均匀的倒在米饭上，然后再用筷子快速的将米饭与鸡蛋液进行翻炒 。这样炒出来的蛋炒饭每一粒都是金黄色的，而且还不会有大鸡蛋块 。在做蛋炒饭之前 ， 先将准备好的米饭和打好的鸡蛋液混合在一起，使鸡蛋液全部沾到米饭上 。然后再将将其倒入热锅中快速翻炒即可 。这样炒好的蛋炒蛋粒粒分明且都裹着蛋 。
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