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剥好的大蒜可以放多久( 三 )

生活百科大蒜


如何快速剥大量蒜衣
1、准备两个底部直径约10cm的相同的不锈钢盆；
2、先将整头大蒜的蒂部切下，再用手将大蒜分开掰成一瓣一瓣的 ， 将掰开的大蒜装进一个不锈钢盆里 ， 均匀地铺开；
3、将另外一个相同的不锈钢盆盖在装有大蒜瓣的不锈钢盆上，用手端着盆子的边缘上下用力摇晃20秒左右；
4、打开盆子，可以发现大多数的大蒜瓣都已经与蒜皮分开了，其余少量的未脱落的用手轻轻一搓也能很容易地剥下 。
吃大蒜有什么禁忌呢
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃 。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状 。但这仅限於生吃的时候，这两种食物加热後，刺激性减少 ， 不会有大碍 。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材 ， 搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气，容易上火 。
3、芒果
芒果和大蒜在太近的时间一起吃下肚 ， 皮肤容易发黄 。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，与大蒜这种辛辣的食物一起吃，对人的肾脏有害 。
4、烧酒
大蒜与烧酒同属辛辣 ， 刺激性食物 ， 同食容易上火 。
剥好的大蒜头怎么保存3挑选
一先看颜色
建议购买紫皮的'大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强 。
二看好外型
一般的好的大蒜是圆型的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜 。
看大蒜的尖顶，有些大蒜因为储存的方式不对，也可能是温度高，就会导致大蒜发芽了 。记得，发芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建议你购买 。
三看瓣粒
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话 ， 则为好蒜 。如果外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜 。
有些大蒜饱满度非常高 ， 可以从上面，就可以看得出来，这样的大蒜都饱满到裂开了口 ， 一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起 ， 这种蒜最好 。
四摸一下大蒜
如果有蒜瓣凹下去的话 ， 则证明这蒜瓣有可能是发霉了或者是坏了，不建议选择凹下去的大蒜头 。
好的大蒜，摸起来是硬的，没有软的感觉 ， 如果是软的蒜的话，则为其可能快要发霉了的，或者是变质了的蒜，不建议购买 。
储存
1、低温贮藏
贮藏前应将蒜头晾干 ， 如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65％--70％ ， 通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。此法可贮藏6--7个月 。
2、高温贮藏
大蒜经历一个低温休眠阶段后 ， 在5--18℃下会迅速发芽 。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上 。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽 。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜，这样有利于提高种性 。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理 ， 也能收到同样的保鲜效果 。
3、串挂贮藏
采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去 ， 只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘 。经暴晒或人工干燥后 ， 将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来 ， 悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻 。

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