蓬松酥脆油条怎么做的 _油条

油条的做法和配方酥脆蓬松？

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油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋， 6克食盐，酵母6克， 10克植物油。
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克， 10克白糖，13克食盐。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
2、面团揉光滑以后，用盖子盖?。仓剐衙?0分钟。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
3、面醒好以后，我们起锅烧油。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。
4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。
5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。

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油条是我们早餐最经常吃的一种，味道非常香，吃着很有嚼劲，搭配上一瓶牛奶或者豆浆就饱了。油条要吃就吃刚出炉的，外皮酥脆无比，内部可以看到是空心的，有淡淡的咸味，很有嚼劲，越吃越香。早餐店的油条不是所有人都能学会了，有一些是一种商业机密，商家们出钱购买的秘方。我们喜欢吃，当然也可以自己做。今天就分享油条的家常做法，配方简单，新手也可以做。
做油条最容易遇到的问题就是，炸出来的油条不蓬松，跟死面一样，要么是左边尾巴塌陷，要么是头尾塌陷，一点也不蓬松。油条的蓬松度，很多朋友喜欢加酵母，这样做的确实可以让油条蓬松起来，但是却没有那种疏松的口感。比起酵母，我更喜欢用小苏打跟泡打粉代替。我们购买的时候一定要用食品级的才可以，一般都没有问题。
整道美食做法很简单，配方也简单。喜欢油条朋友不要错过这道做法了，这道油条外皮酥脆，表面可以看到很多大气孔，撕开内部可以看到大气孔，是我们平时见到的油条的样子，吃着也很香，淡淡的咸味，越嚼越香。做的时候有几点需要注意，喜欢的朋友收藏起来，有空的时候学起来。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，4克盐，3克小苏打，5克泡打粉， 10克白糖，一个鸡蛋，280毫升冷水，熟油30克。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，加入4克盐， 4克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10克白糖，搅拌均匀。加入白糖是为了表面颜色更好看，也更酥脆。接着磕入一个鸡蛋，搅散，再用280毫升冷水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。最后加入30克熟油。熟油就是加热过冷却后的油。