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茶叶为什么要蒸( 二 )

生活百科茶叶


这种醒茶方法适合那些需要洗茶、嫩度不是那么高的茶叶，如普洱茶生茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶（不太适合普洱茶熟茶）等 。
像一些品质很好、采茶时间比较靠前的茶叶，如明前、雨前绿茶，头采、二采绿茶、黄茶等，大多数人不会洗茶，所以不太适合采用这种醒茶方法 。
像一些嫩度非常高的芽茶也不太适合使用这种醒茶方法，第一 ， 芽茶因为太嫩，所以茶质析出很快 ， 在湿醒的过程中，茶质也会快速析出，影响口感；第二，洗茶以后的水温有可能会把茶叶闷坏 。
4.散（撬散）茶法
普洱茶生茶、白茶、黑茶讲究越陈越香，所以会被长期常温密封（半密封）存放，为了方便存放，人们会把这些茶压制成沱、饼（白茶）、砖 ， 谓之紧压茶 。
这些紧压茶经过长时间的密封（半密封)保存以后，茶性基本都会休眠 。在冲泡之前，我们可以根据我们的喝茶量 ， 把需要冲泡的茶叶从这些沱、饼、砖上撬下来，将这些撬散的茶叶放到醒茶罐里（防潮、防跑香）三四天，然后再冲泡 。这样也能达到让茶叶茶性苏醒的目的 。
这种醒茶方法适用于长期常温密封（半密封）的紧压茶 ， 尤其适合普洱茶熟茶 。
5.烘烤法
所谓烘烤法，是指在泡茶之前，将茶叶放到炭火（注意用火安全）上或微波炉里快速烘烤一下 ， 利用温度促使茶性苏醒 。
如果利用炭火烘烤 ， 茶叶不宜离炭火太近 ， 以免高温烧焦茶叶，烘烤时可以不停晃动茶叶 ， 使其均匀受热 ， 一两分钟足矣 。
如果利用微波炉烘烤，温度在300-500度为宜，烘烤一两分钟就可以了 。
这种醒茶法比较适合一些压制得不太紧的饼茶 。一些压制得太紧，体型太厚的砖茶和沱茶 ， 不太适合这种醒茶方法 ， 除非是撬下薄块烘烤 。
6.蒸茶法
所谓蒸茶法，是指利用水蒸气的热度和湿度，让紧压茶散开，同时也让茶叶的茶性在高温中苏醒 。这种醒茶法适合那些压制得比较紧的沱茶和砖茶（多用于沱茶醒茶） 。
利用这种方法醒茶需要注意的是 ， 茶叶蒸散以后一定要快速晾干，然后收置（防潮、防跑香)，每一次蒸茶的量不宜过大，以六七天的茶量为宜 。
经过渥堆发酵的黑茶（普洱茶熟茶、六堡茶等）醒茶只适合使用散（撬散）茶法在黑茶中，有经过渥堆发酵的茶，比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆发酵过的藏茶等等，这些茶醒茶的目的不仅仅只是为茶性的苏醒，也有散去茶叶中渥堆味的用意 。
醒这类茶叶以散（撬散）茶法为宜，闷醒、湿醒、烘烤、蒸茶等方法则不太适合，因为后几种醒茶方法并不能有效去除茶叶中的渥堆味 。

###其它资料参考###要的 。菊花在做成菊花茶之前，通常需要将其放置在笼屉上蒸10分钟到15分钟 ， 这样可以有效地去除苦味，并清除害虫和杀菌 。此外，经过蒸后再晒的菊花茶，在冲泡时会更清香 。
菊花茶
菊花茶，是一种以菊花为原料制成的花草茶 。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成 。
菊花茶的饮用方法很多，可根据不同需求选择 。清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊是上好的选择 。
菊花起源于中国 ， 有2500多年的栽培历史，品种达到3000以上 ， 是我国种植最广泛的一种传统名花，除了做园林观赏外，还可作药用和茶用 。
###其它资料参考###泡茶好，要泡好一壶茶，既要讲究实用性、科学性 ， 又讲究艺术性 。首先要讲究泡茶用水 。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜 ， 三是贮水得法 。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容 。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等 。自来水是通过净化后的天然水 。自来水有时用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶 。水的硬度和茶品质关系密切 。水的PH值大于5时，汤色很深 ， PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失 。软水易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓 。另外，水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4 mg/kg时，茶味变苦 。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好 。在天然水中，雨水和雪水属软水 ， 溪水、泉水、江水（河水）属暂时硬水，部分地下水为硬水 ， 蒸馏水为人工软水 。其次是泡茶器皿 。古代茶之器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿 ， 如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具 。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用 。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶 。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具 。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成 。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想 。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟 。除以上常用泡茶器皿外，还有一些配套茶具，如放茶壶用的茶船（又名茶池，有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具 。三是要注意泡茶用量 。茶叶用量为泡茶三要素（用量、水温、冲泡时间和次数）之首 。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯 。冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150—200毫升 。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壶冲泡 ， 则按茶壶容量大小适当掌握比例 ， 投入量为茶壶容积的一半，或更多 。四是注意泡茶水温 。泡茶水温的掌握因茶而定 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80度左右的沸水冲泡 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦 。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡 。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老 ， 必须用100度的沸滚开水冲泡 。少数民族饮用的紧压茶 ， 则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮 。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％ 。五是注意冲泡时间 。冲泡茶叶的时间和次数相关 。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系 。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，一般讲，用茶量多 ， 水温高 。细嫩红绿碎茶，冲泡时间宜短，3—5分钟即可 。冲泡次数1—3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长 。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次 ， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。冲泡乌龙茶的次数可达5—7次，又由于其多用小型紫砂壶，冲泡时间较短，一般约2分钟左右，第一泡1分钟就要倒出来，从第二泡开始渐渐增加15—30秒的冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀 。

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