为什么很多人讲究煮茶？？因为煮茶能够使茶释放更多茶多酚，对身体很好，璞至天成的养生紫砂煮茶壶受到很多茶爱好者和紫砂爱好者的喜欢 。
古代人煮茶的方法：
凡是炙烤茶饼 ， 注意不要在有大风的地方，因为风吹使火焰骤急，飘忽不定，茶就会受热不均匀 。烤饼茶时要靠近火，同时不停地翻动，等到烤出突起的小疙瘩，然后离火五寸 ， 继续烤 。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤 。做茶时，用火烘干的要烤到有了香气为止，靠太阳晒干的茶饼至柔松为止 。
制茶之初，对于很柔嫩的茶叶，要蒸后乘热捣杵，叶捣烂了 ， 而茶梗还是完整的 。要是光凭力气，用极重的杵来舂捣，也不易被捣烂 。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捏不住它是一个道理 。捣好后 ， 就像禾黍脱粒后的穗皮 。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂 。烤好了，趁热用纸袋装起来，以免茶叶的香气散失掉 。等到茶叶冷了 ， 再取出碾成末 。好的茶末像细米粒，不好的像菱角皮 。
在喝茶时，很多人有这种感觉，买回来的茶存放一段时间以后再泡，口感和茶香远不如刚刚买回来的时候，有些人以为是茶叶放陈了，所以口感、香气才会大不如以前 。其实不然，如果茶叶还在保质期内，保存方法也得当的话，大多应该是因为少了一道“醒茶”程序 。
所谓醒茶，是指茶叶在低温、密封、半密封环境中存放以后，茶性（尤其是香气）会陷入不同程度的休眠状态 ， 在冲泡时需要运用某种合适的方法来让茶性苏醒，让茶叶的口感和香气达到最佳状态 。
哪些茶叶需要醒茶在泡茶时，关于醒茶，有些茶友有些理解上的误区 ， 觉得一些主张鲜饮的绿茶、黄茶、火工较轻的乌龙茶、红茶不需要醒茶，只有那些需要长期存放才能达到最佳口感的普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶、黑茶才需要醒茶，这种观念在一定程度上来说是错误的 。
泡茶时，所泡茶叶需不需要醒茶，跟茶叶的品种无关，主要决定于人们的存放茶叶的方式 。
【茶叶为什么要蒸】一般说来，人们存茶的方式大致有短期低温密封存放（绿茶、黄茶、轻火乌龙茶）、短期常温密封存放（真空包装的轻火工乌龙茶、红茶）、长期常温密封（半密封）存放（普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶、黑茶）等几种方式 。以这几种存放方式存放的茶，无论是哪种品种，都需要醒茶 。而以常温、散装、没有密封的方式保存的 ， 无论是哪种品种 ， 都不需要醒茶 。
醒茶的方法有哪些1.常温静置法
像一些短期低温密封存放的绿茶、黄茶，为了保鲜 ， 人们会把这些茶放在冰箱中保存，这些茶的茶性会因为低温陷入休眠，如果直接从冰箱里拿出来冲泡，口感的鲜醇和香气会非常的低沉 。
冲泡这些茶时，可以提前一两天把茶叶从冰箱里拿出来，不需要拆封，直接将茶叶连同包装一起放在常温环境中，让它们的茶性在常温中慢慢苏醒就可以了 。
2.闷醒法
所谓闷醒法，是指将茶具（盖碗、茶壶）用开水烫一下，将水倒掉以后 ， 再将冲泡的茶叶放进去盖上盖子闷一两分钟 ， 利用茶具上的温度（如果温度不够，还可以浇淋茶具外部）促使茶性苏醒 。
这种醒茶方法的适用面很广，适合以各种存放方式存放的茶叶，即使是低温保存的绿茶、黄茶、轻火乌龙茶 。而且，醒茶的效果也极佳，非常受有经验的茶友或者泡茶师青睐 。
3.湿醒法
所谓湿醒法，是指在正式冲泡茶叶之前，利用特定温度的水将茶叶快速洗一下，然后盖上茶具的盖子（盖子留一条小缝，以免茶叶被高温闷坏） ， 静置半个小时到一个小时之后再冲泡 。
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