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凤凰单什么( 二 )

生活百科凤凰


其中做青是单丛茶品质特征形成的关键工序，是由碰青（摇青）和静置交替多次组成，是一个发酵的过程 。通过做青，促进鲜叶中的青草气味转型，形成芳香物质与单丛茶特有的花香果味 。
凤凰单丛茶有“茶中香水”之称 ， 按照成品茶冲泡后的自然香气，可将单丛茶分为蜜兰香、黄枝香（栀子花香）、芝兰香等，这一分类命名方法也在产茶区与消费者间广泛使用 。

###其它资料参考###1、凤凰单枞茶系青茶品种之一 ， 归于乌龙茶类，属于半发酵茶，介于红茶和绿茶中间 。
2、铁观音属于乌龙茶类 ， 是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。它介于绿茶和红茶之间 。
区别主要是
1:发酵程度不同 。福建铁观音发酵度8～18％，而凤凰单从发酵程度大概70～80％ 。
2：凤凰单丛乌龙茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，其外形茶条挺直肥硕，色泽黄褐似鳝鱼皮之色；内质香气具有天然花香，香高持久，滋味浓郁、鲜爽、甘润，具有独特的山韵蜜味，汤色清澈似茶油之色泽，叶底青蒂、绿腹、红镶边 。

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