调料：盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克
做法：
1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟 。
2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成 。
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱
越式辣椒酱
红辣椒3根、蒜头5颗、黄豆瓣1大匙、水4大匙、盐1/2小匙、砂糖1大匙
做法：将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可
用途：调制于各式蘸酱或加入菜肴中料理
全罗北道辣椒酱的制作材料：
主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
辅料：黄豆粉4000克,
调料：辣椒粉7克,酱油5000克
做法：
1.把大米制成粉 。把大豆洗净煮熟 。
2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟 。
3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥 。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞 ， 放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了 。
4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块 ， 在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味 。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作 。一把豆粉煮沸成浆 。用冷水冲后放一夜 。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉 。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油 。四装坛放在阳光下，用木棒打实 。
5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐 。
食物相克
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
辣椒酱的做法
1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
3.将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1―2天 ， 使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃J内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严J口 。在阳光好的天气，可打开J盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。...>>
问题七：小酸笋的做法，小酸笋怎么做好吃，小酸笋的家常主料
小竹笋
适量
泡椒
半包
白醋
半瓶
辅料
冰糖
适量
步骤
1.小竹笋剥壳清洗干净
2.切成斜簿片
3.放入锅中加水没过笋烧开
4.煮开二分钟之后捞起放水龙头下冲洗
5.晾干水分装瓶，撒入适量辣椒干
6.加入冰糖与一小勺盐，再加一层泡椒与笋 ， 如果吃不了太辣的也可以不加
7.加入醋没过笋，泡半个月冰糖溶化即可食用
问题八：酸笋怎样泡泡酸笋的介绍：
一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的，口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋 ， 还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常简单，恰好最近对腌渍着迷，还有一个宜家的密封罐没有用，赶紧利用起来
泡酸笋的食材和调料：
新鲜笋500g 自来水1000g
教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃
一、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分 。密封罐也是洗净，晾干
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