米酒做成的食物
米酒做成的食物(9张)
7 最后把它装起来，压紧 ， 再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了 ， 一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒 ， 大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了
古代酿法
千灯人喜欢在腊月里酿米酒 ， 自酿自饮，享受农家田园之乐 。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗 。酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘?。朗喾种雍蠓旁谡袅镎羰欤唤幼虐雅疵追沟谷胧手械母桌?nbsp;， 加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀 。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵 。这样经过7～10天后 ， 掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水） ， 再过四五天，糯米饭就酿成了米酒 。这种自制米酒略有甜味，有营养 ， 冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神 。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗 ， 放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴 。在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了) ， 漂洗干净 。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败 的经验 。将一枚酒曲研成粉末待用 。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀 。不要性 急，撒一层，混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压 实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内 ， 再用手将糯米压 一压，抹一抹 ， 使表面光滑 。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方，比如衣服筐里 。我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法 子 。最好还是用衣服被子什么的保温 ， 冬天室内温度不稳定 。大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散，可以分割成块 。如果发酵过度，糯米就空了 ， 全是水，酒味过于浓烈 。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物 。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒 。欧洲直到上世纪才知道这种方法 。在此前 ， 欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒 。中国古代的发酵技术没的说 。古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害 。其它如酱油，醋 ， 食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜 ， 豆豉 ， 臭豆腐等等，都是了不起的发明 ， 大部分是中国特有的 。比如，同样是泡菜 ， 美国的酸黄瓜太酸，味道也不好 。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸 。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸 ， 味道美极了，想想就流口水 。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵 。
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