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溜肉片怎么做呀要简单点的( 三 )

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第三，将抓浆后的肉片倒入锅中，加水烧开焯一下水，然后捞出备用 。
第四，调料汁 ， 将老抽，生抽，淀粉，鸡精依次倒入碗中，搅拌均匀备用 。
第五，热锅倒食用油，放入花椒炸一下，将花椒捞出变成花椒油 。倒入葱姜爆香后，倒入肉片爆炒，再倒入适量料酒翻炒 。依次倒入胡萝卜，黄瓜 ， 青椒翻炒 。加入适量盐翻炒，再加入白糖翻炒均匀 。最后倒入调好的料汁翻炒均匀后出锅 。这样老式溜肉片就做好了，很美味?。?
希望我的回答能帮到你，谢谢！
食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、十三香
（溜肉段可选两种肉，用里脊的较多，口感挺实耐嚼，还可以选择猪梅花肉，脂肪含量多，口感更香更软 。不过也有人表示在溜肉段中吃到肥肉是噩梦 。）
1、猪里脊切条 。在标准的溜肉段做法中，这个肉条不会这么长 。而爷们的做法不同之处由此而来，待续看 。
2、青椒去筋 ， 胡萝卜去皮，均切菱形片，大蒜切片备用 。
3、肉条加料酒、盐、白胡椒粉、十三香抓匀腌制10分钟 。
4、鸡蛋清黄分离，蛋清放入肉条中抓碎 ， 放淀粉混合抓匀 。
5、另取一碗，入淀粉加少许水让淀粉结成块，放入蛋黄和少量油调和成粘稠挂浆 。
6、将肉条搓捏成块，备用
7、起锅放大量油烧热至7分热，开中火，将搓好的肉块蘸满蛋黄淀粉糊入锅炸制
8、全部炸好后，将油锅彻烧热，高温放入炸好的肉块，二次炸制，直到表皮硬脆 。
9、取小碗，放入生抽、料酒、盐、糖、蚝油、水、淀粉调汁
10、大火热锅起油，放蒜片爆香，倒入青椒胡萝卜片，略翻炒后放入炸过的肉段 ， 沿锅边倒入酱汁，迅速翻炒均匀即可装盘 。
主料：猪里脊500克黄瓜1根胡萝卜1根干木耳20克
配料：盐糖鸡精蚝油老抽玉米淀粉香油葱姜蒜鸡蛋料酒
黄瓜、胡萝卜摘洗干净，切成菱形片，干木耳温水泡发去根 。
猪里脊洗干净切片，加入盐、鸡精、糖和料酒，腌制5分钟 。
取出腌制好的肉片，下入鸡蛋一个，搅拌均匀，下入玉米淀粉封上色拉油备用 。（封油是为了保持肉的鲜嫩 ， 不粘连） 。
取干净的锅烧热，下入色拉油，煸炒肉片熟透备用 。
锅里留底油 ， 下入葱姜蒜小料煸炒出香味，下入熟肉片、黄瓜胡萝卜木耳等 。
加入料酒，煸炒，放盐、糖、蚝油、老抽鸡精等，加入少许清水，淋入水淀粉和少许香油 ， 装盘即可 。（注意要在淀粉充分糊化后淋香油 。）
裹了淀粉和蛋清的猪肉经过热油的微炸，变得酥香富有嚼劲，搭配经典的黄瓜和胡萝卜，百吃不厌 。

###其它资料参考###主料
猪里脊200g
辅料胡萝片半根
黄瓜半根
淀粉适量
盐少许
酱油适量
料酒适量
葱适量
蒜适量
姜适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
溜肉片的做法步骤
1
胡萝片、黄瓜、葱姜蒜切好备用
2
里脊切片加入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀，腌制一会
3
锅里放油加入葱姜蒜爆香
4
加入肉片滑散
5
放入酱油、盐、胡萝片、黄瓜片翻炒
6
水里加入少许淀粉调成稀糊
7
出锅前淋入水淀粉

###其它资料参考###软流肉片，选料猪里脊肉——切片调好水淀粉黄瓜、胡萝卜——切菱形片（不会？拉出去毙了?。? 木耳或银耳（你要想不掰开整个往里放，我是没意见 。不过别说跟我学的）着重说一下为什么木耳和银耳都行吧 。其实，这是两种做法，木耳做出来的是“红汁” 。银耳出来的是“白汁”两种汁的味道是不一样的，“红汁”需要加酱油，味道会更重些，有酱香味突出 。而“白汁”不加酱油，味道清淡更加突出肉片、黄瓜的味道 。这两种做法如果一起放在面前，那么完全就是两道菜 。这也算它的特色了 。切好的肉片，放少量（为什么总是少量呢，这就是京菜，调味料不能喧宾夺主）盐、料酒、醋腌制十几二十分钟 。醋的作用是为了让肉更嫩，以前提到过 。一般建议用白醋 ， 不影响颜色 。米醋也没问题，您就是放柠檬汁都行 。腌好的肉片裹淀粉，裹得厚点 。饭店用油炸，颜色发白就出锅 。家里能用开水焯就可以了，半熟就可以出锅了 。然后把黄瓜、胡萝卜和木耳（银耳）焯一下 。用油的好处是裹淀粉的肉成型快，淀粉厚，菜呢就是颜色好，脆 。全部焯好后备用 。接下来老规矩，葱姜趋锅，滴入一些醋（小心炸锅哦?。? 这趋锅放醋是小编习惯，也是为了让肉更嫩，还能提味 。但不能放多，一点就好 。毕竟不是醋溜肉片 。趋好锅后，把肉和菜全部下锅，翻炒几下放盐，将调好的淀粉水入锅（这分宽汁，窄汁就是汁多汁少的区别 ， 个人感觉宽汁好味道足，还能“挂菜”）宽汁就多放水反之汁水就少 。用木耳炒的这时候就可以放酱油了 ， 少量足以，毕竟不是酱香肉片 。。。。。。如果是银耳，就什么都不用放了 。快出锅的时候放鸡精，炒两下关火点香油 。这就算完成了 。做好的软溜肉片上面挂着一侧淀粉糊，更显晶莹剔透 。白、绿、黑、红四色交融，汤汁成红褐色，酱香味随着肉香盘旋直上 。口感呢，肉片滑嫩，黄瓜、胡萝卜爽口清脆，木耳的嚼劲配上浓厚的汤汁又增添几分别样爽滑 。这是红汁的味道 。而白汁味道与其大不一样 ， 白汁的味道闻着是肉香和黄瓜的清香交融，显得清淡 。口感上白汁的肉片更显滑嫩，配上黄瓜特有的清香给人一种肉非肉菜非菜的感觉，而银耳的口感和味道与木耳也是大不相同 。

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