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溜肉片怎么做呀要简单点的

生活百科肉片

溜肉片的家常做法？滑溜肉片的做法如下：
主料：里脊肉200克 。
辅料：油1汤匙；盐适量；蛋清1个；玉米淀粉适量；青椒半个；胡萝卜1个；葱姜蒜适量；料酒适量；白糖适量 。
1.青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片 。
2.里脊肉洗净去掉筋膜 。
3.切成薄片 。
4.加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下 。
5.炒锅加入适量的水，水开滑入肉片 。
6.肉片变色立即捞出 。
7.煎烤机加入适量的油 ， 爆香葱姜蒜 。
8.加入胡萝卜青椒片翻炒至断生 。
9.加入肉片翻炒均匀 。
10.取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内翻炒均匀 。
11.出锅装盘 。
老式溜肉片的做法如下 。
1准备材料 猪里脊一斤 ， 鸡蛋一个，黄瓜，胡萝卜 。
2调料 ， 盐，鸡精，味素，生抽，酱油，泡好的水淀粉 。料酒，葱花，蒜末 。
3做法，先把猪里脊切成小片 ， 用水轻微的洗下，之后拿个小盆装入切好的猪里脊，放入一个鸡蛋清，一点点料酒去腥，先搅拌均匀，搅拌好之后放入泡好的水淀粉，记得不要放入太多，太多的话容易粘了不好吃，在搅拌均匀放边上备用 。黄瓜切菱形片，胡萝卜也是 。
4 ， 锅中放油多点 ， 我们要滑油，油温控制在手隔空上有些温热就可以，下入肉片轻微滑动，肉色发白就熟了，把黄瓜，胡萝卜在放入锅中和肉片一起捞出备用，准备一个小碗 。里面放上水，放调料 ， 盐，鸡精，味素 ，蒜末，酱油，生抽，少许的水淀粉，调完汁我们锅中放入葱花炒香，把肉片倒入锅中，放入调好的汁 ， 翻炒几下就可以了 。希望我的回答对你有所帮助 。
水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）
步骤 2
取小碗放入适量淀粉，加清水调开，再加酱油，醋 ， 白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁 。
步骤 3
油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色 。
步骤 4
紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐 。
步骤 5
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘 。
小贴士
1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻 ， 瘦多肥少 ， 如果纯瘦，里脊也不是不行，口感就柴了点 。
2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主 。
3.炒肉时酱油放得颜色够深的话，芡汁里就不必放酱油了 。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要过酸过甜，稀稠也要自己掌握 。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好 ， 正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水 。
4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老 。
5.啰嗦了那么多，别嫌烦 ， 其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡 。
这肉片做的太嫩了，
勾的芡刚刚好，
说实话这是很普及的一道菜，
但是非常考验师傅的功力 ， 
肉片溜的太嫩了，
不用怎么用力去嚼就顺着喉咙滑下肚儿了，
勾的芡刚刚好，味道都保留了，
不会过分咸，配着黄瓜片，
别有一番清香味儿！
做法
主料：猪里脊500克黄瓜1根胡萝卜1根干木耳20克

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