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排骨炖香菇汤怎么做好吃( 二 )

生活百科排骨


1、选材
要想炖出一锅好烫，新鲜的食材是必备，所以挑选排骨的.时候要挑选新鲜的食材 。一般来说肉色鲜艳带有还未凝固的血迹属于新鲜排骨，如果颜色发暗，表面血迹凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好别买 。（另外建议大家去人流量较大的菜市?。话愣际堑碧斓男孪适巢模?。
2、清洗
排骨的清洗也很重要，买的的排骨一般建议在水龙头下用流动水多清洗几遍，最好是洗到水里面看不到明显的血水为止 。如果时间充足的话，可以提前将买来的排骨浸泡几个小时，期间换几次水，这样有助于排骨中的血污排解出来 ， 可以减少排骨的腥味 。
3、焯水去腥很关键
这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步了 ， 如果这步去腥不到位的话，做出来的排骨汤腥味会很重 。去腥的关键法宝就是大量的生姜 。一般是将清洗好的排骨小火上锅开炖，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香叶 ， 一两勺料酒，几半截大葱，用极小的火煮开，然后将排骨捞出 。
4、二次清洗
焯过水的排骨最好进行第二次清洗，用的是70-80摄氏度的热水清洗两遍，这样做的为了清洗掉排骨表面的残渣以及粘在排骨上的浮沫 ， 另外两次清洗也可以洗掉焯水过程中过重的生姜味，这样才不会影响排骨汤的原味 。
5、选锅很重要
我们知道想煲出好烫对锅的要求也是很高的 。想要煲出好烫，最好选砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最佳，其次是不锈钢锅 ， 电饭锅做出来的汤味道更差一点 。
6、配料也很关键
排骨汤要炖出好烫，仅靠排骨难以达到效果，一般我们需要加点其他做配料 。一般是凉清水上锅，加入几片生姜，一小片香叶，再加入几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里，大火煮开，然后改小火慢炖，大概炖煮半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉 。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥，放入香菇是为了增加汤味的鲜美 。
7、添加当季新鲜食材
炖排骨汤一般会加入其他食材，这个可以根据个人喜好来?。ν萍隽汉陀衩?。
步骤：
1、排骨清洗干净后，直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味 。大火煮开后再煮5分钟左右关火 。
2、把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份 。
3、锅里倒少量的油 ， 油热后把排骨倒进去翻炒一下 。
4、然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片，少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右 。
5、准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色 。
6、锅里水烧开后 ， 直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑 。
7、莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水 。
8、排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕 ， 盖上锅盖继续小火炖40分钟左右 。
9、40分钟后加入盐进去再炖5分钟左右 。
10、最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了 。

###其它资料参考###1 、姜蒜切片、葱、胡萝卜、山药切滚刀块 。玉米切块状，香菇顶部切十字花刀 ， 香菜和香葱切小段 。调味料包；桂皮3小块，八角两个 ， 花椒10克，小茴香5克，干辣椒5克 。2、砂锅清洗干净擦干备用 。3、放入洗干净的排骨 。4、加入7分满的清水 。5、放在燃气灶上 ， 盖上锅盖 。6、待锅开后，撒去浮沫，把调味料全部装入小纱包里，放入锅内 。7、放入葱姜蒜和山药段，食材先放入耐煮的，易熟的最后放 。8、放入香菇 。9、放入红枣 。10、再放几颗山楂 ， 盖上盖子小火炖煮一个小时 。11、最后的十分钟加入少许盐，放入易熟的胡萝卜 。12、时间到后，关火闷一两分钟即可 。食用时撒上香菜香葱粒，香喷喷的一大碗…肉质软烂！

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