四川口水鸡用什么样的鸡好 _口水鸡

口水鸡用什么鸡做的口水鸡用公鸡还是母鸡？

文章插图
虽然说市面上鸡肉的种类是挺多的，但是每种鸡它的食用方法都是不一样的，要是做口水鸡的话最好是用什么鸡做比较好？口水鸡是用公鸡做好还是用母鸡做好？
口水鸡用什么鸡做的
一般来说口水鸡都是用三黄鸡做的。三黄鸡的体态比较小。做口水鸡比较入味，而且他的肉不才。腌制一段时间就很好吃了。
口水鸡用公鸡还是母鸡
口水鸡一般选择小母鸡制作,这是因为在中医中有明确的分类,像公鸡是属于阳性的,会有很强的温补作用,比较适合像有阳虚气弱的人群的人群食用的,像患有高血压以及癌症的患者并不适合多吃。而母鸡则是属于性阴,滋补效果会比较强,非常适合产妇以及久病体虚以及年老体弱的人群食用。
口水鸡有骨头吗
鸡腿两个，放入清水中。加葱段、姜片、适量花椒、适量料酒。
煮至熟透，盛出60ml鸡汤备用。捞出放在冰水里。过了冰水的鸡腿口感更好。
鸡腿肉撕下来。
耐高温的碗中准备辣椒粉10克、熟芝麻适量。
烹入热油40ml，搅拌均匀。
再加生抽20ml、醋15ml、白砂糖5克，蒜末3瓣。
蚝油25克、盐适量。搅拌均匀。
倒入刚才盛出的60ml煮鸡腿的鸡汤。搅拌均匀。
淋在鸡腿上。
撒上葱花、小米椒。
撒上芝麻。完美。
口水鸡是什么意思
口水鸡是中国八大菜系之中的川菜系的一道凉菜，也是中国四川省的一道有名的特色菜肴之一。之所以会叫口水鸡，是因为这道菜品中里面下了许多的花椒，吃到嘴巴都麻了，导致我们嘴巴不自觉的流下口水。口水鸡中的鸡肉内含丰富的蛋白质和许多种氨基酸，不仅能改善营养不良的症状，还对我们身体的生长发育起了很大的作用。

文章插图
口水鸡的口感酸甜麻辣，吃起来十分清爽，很多人吃了一次就赞不绝口。其实我们也可以在家自己制作口水鸡，做法也比较简单。下面为大家介绍口水鸡制作相关事项。
口水鸡是用什么鸡做的
很多人都说口水鸡是以三黄鸡为原料，因为三黄鸡鸡肉鲜嫩，肉质很容易煮烂，这样做出来的口水鸡才入味。
但是也不一定非要选用三黄鸡，不管是什么种类的鸡，只要肉质足够鲜美，通过后期的烹饪都可以制作出美味的口水鸡。
怎样做口水鸡才正宗
第一步：鸡肉滚水煮、焖熟。
鸡肉洗干净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。
第二步：制作红油辣椒。
准备一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽，再加一点水或者常温的油（防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉）；锅内烧油，加入几粒花椒，待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内，边倒边用筷子搅拌，直到油漫过辣椒粉些许为止。
第三步：炒花生、制作成花生碎。
将花生炒香后放冷，搓掉花生皮，装入食品袋中，用擀面杖敲碎成粗颗粒。
第四步：冰水激。
【四川口水鸡用什么样的鸡好】
鸡捞出，用冰水激冷后切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃，让酱料基本入味，吃起来口味最佳哟！