所需食材
牛筋一斤半 ， 切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒
二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量 。
制作方法
1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色 。
2、加约两斤水 ， 再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅 ， 压三十分钟 。
3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜 ， 放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软 。
4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成 。
食用须知
萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食 。若同时吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿 。
炖牛筋土豆小萝卜的做法
材料:牛蹄筋300克,土豆200克,水萝卜50克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精8克,花椒3克,酱油6克,八角2克,辣椒10克,猪油25克 。
做法:用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块备用土豆切成大方块葱切段、姜切片干椒切成细丝 。将锅内放猪油烧热爆香葱姜,添入高汤750克,加入酱油、花椒大料、干红辣
椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐炖至土豆块酥烂最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅 。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡
12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除 。
另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄 。
###其它资料参考###用料：熟牛筋300克，青蒜5根，芹菜5根，干辣椒2个 姜几片，盐适量，食用油适量，生抽适量 ， 料酒适量
做法：
1、熟牛筋切成合适大小的块 。市场上卖的一般都是煮熟的卖 。如果买生的 ， 自己煮比较费劲一些 。
2、芹菜、青蒜洗干净，切段 。干辣椒切碎 。切几片姜 。
3、锅里倒入少量油，先将青蒜芹菜下锅煸一下，加一点点盐 ， 断生就可以了 。
4、将炒好的青蒜芹菜装盘待用 。
5、锅里再倒入比刚才多一些的油，倒入姜片爆香 。
6、倒入牛筋翻炒几下 。
7、加入一碗水 ， 适量盐，料酒和生抽，盖上焖煮一两分钟 。因为牛筋是熟的，不用煮久了 。煮一下主要是为了入味 。
8、倒入前面炒好的青蒜和芹菜，翻炒拌匀 。
9、装盘上桌就可以食用了 。
###其它资料参考###麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克 ，
调料：大葱10克，盐5克，味精5克 ， 白砂糖5克，醋5克，花椒5克 ， 辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片 。
2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用 。
糖醋滑嫩牛筋
材料
卤熟牛筋1条蒜头片2瓣青椒 ， 甜椒各半个葱粒半根量番茄酱2大匙白醋1大匙糖2小匙开水1大匙盐1/2小匙酱油1小匙
做法
1
卤到软嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片 。
2
调好糖醋酱 。试试看是不是自家喜欢的味道，自行调整 。
3
起锅，炒香蒜片 。
4
炒青椒及甜椒至七分熟 。因为不过油，所以加点热开水炒，会更快熟 。
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