若家里没有不锈钢蒸笼，不方便直接蒸米 。用大碗装好糯米，加适量的水，用平时蒸饭的方法把它们蒸熟 。我煮一斤糯米饭的时候 ， 就是用这种方法 。
4、将蒸好的糯米饭凉下来 。
有两种方法，做的少的可用淋水法冷米饭 。用冷开水冲凉，要速度快，一定不要积水 。不要让米饭成糊状，米饭不可过软 。
也可用摊凉法让它自然冷，当糯米饭摊开后，会结块，用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的，让米充分吸收水份 。
一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊状 。以拌酒曲时看不到明显的水迹为准 。（这是重点哦?。?
米饭凉到28度左右，也就是刚刚凉 ， 才可以拌入酒曲 。
这里说下我自己在这步遇到过的事情 。
5、加酒曲 。
酒曲我用过两种 ， 一种是市面上常用的安琪甜酒曲（8克），可做2-2.5千克糯米 。
另一种是传统的草本酒曲 ， 估计这在乡下比较常见到，1粒酒曲5克 ， 配4—6斤生糯米 。
两种都可用，都可以做出甜甜的米酒 。传统的草本酒曲做出来的酒味浓一些 。
安琪甜酒曲直接就是粉状 ， 而传统的草本酒曲是一粒粒的，需要自己碾成粉 。取出一粒 ， 装在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉状物了 。
将酒曲拌匀于糯米饭中 ， 压实，中间掏一个大的、到底的窝，拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的 。装好米饭后需要留1/3的空间 。
装糯米饭的容器选择宽口，带盖的，如果没有盖子，需用保鲜膜密封好 。
6、让糯米饭发酵 。
发酵温度需在25℃到28℃左右，发酵时间为2-4天左右 。夏天太热放在空调室里2天左右 ， 冬天温度低，可用棉被包裹 。如果温度太低，还可在棉被里放个热水袋，但记着需勤换 。
若用电热毯保温，一定要让电热毯处于低温状态 。有人会问可不可以用电饭煲，也是可以的，需热水隔温 。
只要记住温度最好不要过高，过高做出来的醪糟会发酸 。
7、等待 。
发酵2-3天，会有酒香味传出来，酒窝也会溢出甜酒汁 。溢出来的酒可以用干净的小勺一勺勺浇在旁边的米饭上 。
若前面有米饭拌酒曲没拌匀，在这一步可以起到弥补的作用 ， 因为出来的甜酒汁也是带有发酵成分的 。
温度不同，发酵的时间也不同 。夏天我用酸奶机做米酒（1斤糯米的量），一天就做好了 。
现在温度26℃左右，不用酸奶机，2斤糯米的量，常温发酵，大约用了3-4天 。
当整锅糯米饭发酵好后就成了醪糟，品尝下味道很甜 。
若主要想用的是醪糟，比如醪糟汤圆，醪糟冲蛋汤等，那么就要把它们放进冰箱，终止继续发酵 。
不然 ， 常温继续发酵，甜味会越来越少，酒味会越来越浓 。
但如果想要米酒 ， 只要汁，那么就要往醪糟里面加凉开水了 。一斤米可加一斤凉开水 。
加水后放在温度20℃以下的环境，继续发酵1-5天，当里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了 。
若是一点糟也不想要，把它们过滤掉就可以了 。过滤出来的糟用沙布包了，用碗接住 ， 挤一挤，还能挤出蛮多米酒的 。
1、没有出酒
一方面是天气太冷，温度没有达到 。赶紧采取保温措施 ， 如前面所写：用棉被裹了，里面再放个热水袋等 。
另外一方面是米太干导致不出酒，所以之前糯米要浸泡，米饭与水的比例一定要注意 。
2、长毛
容器若是在做酒过程中有感染 ， 白色毛毛可不管 ， 黑色和绿色属于严重感染，不可再食用了 。
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