主料：鸡半只，青葱1把 ， 盐少许
调料：麻油，绍兴酒各少许，姜1小块
做法
1、鸡洗净切块，放少许盐腌制 。
2、姜切片 ， 青葱切粒 。
3、烧滚半蒸锅水，将调好味的鸡放进蒸锅里 。
4、大火蒸15分钟，取出洒上青葱粒作装饰即可 。
如何作出好吃的清蒸鸡
清蒸鸡时，先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的鸡浸光20分钟，然后上锅蒸制，成品味纯正 ， 鲜嫩可口 。
隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜 ， 是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜 。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力 。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开 。众多鸡的菜式中 ， 广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡 。原味鸡又叫隔水蒸鸡，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的办法制成 。原味鸡因制作的方法和配料与传统的方法不同，其共同特点是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美 。原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短 ， 用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法 。闻起来除了一股热气，还有一种鸡肉的鲜香气直冲肺腑 。眼前，是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉 。用指尖轻轻撕下一块，吃一口，油而不腻，芳香满口 。原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味” 。
###其它资料参考###香菇云耳蒸滑鸡的做法
首先将鸡洗净，剁小块 。
香菇、云耳事先用水泡发，然后将香菇切厚片，木耳切条 。适量的姜切末 。
剁好的鸡块放入适量的盐、鸡精、生抽、油拌匀 ， 再放入姜末、两茶匙的淀粉拌匀 。
将调好味的鸡肉平铺在扁盘，再均匀地放上香菇 。
放上云耳 。然后上蒸锅，隔水中小火蒸十五～二十分钟不等，直至蒸熟 。
蒸好后淋上尾油增添色泽即可～
###其它资料参考###水蒸鸡步骤1
将鸡清洗干净
步骤2
水蒸鸡的做法大全
将鸡脚按压进鸡腔内
步骤3
把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐
步骤4
将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀
步骤5
锅内放水，架上蒸架 ， 将装有鸡的盘子放进蒸锅内
步骤6
大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可
水蒸鸡成品图
烹饪技巧
这料得新鲜，最好是用农家鸡 ， 或是三黄鸡，现在市场上买活鸡都可代为宰杀，在买鸡的时候，要求档主帮挑准备生蛋的母鸡，这种鸡吃起来最香
这道菜除了盐，任何调味料都没放的，如果你不是很接受这种方式，可以在鸡的肚子里塞些姜丝和葱丝，上锅一起蒸，但是个人感觉这样会把鸡本身的香气给遮盖了
盐要抹得均匀，最好是一边抹一边在鸡身上按摩一下，这样更入味
火候也要掌握好，一般3斤左右的鸡蒸30分钟左右，当然，你也可以根据鸡的大小来调节时间
菜品特色
进入冬天，我家吃鸡的频率也高了起来，经常拿来煲鸡汤、白切鸡 。不过，最近有了个鸡肉超省事超美味的吃法---水蒸鸡 。做法超级简单 ， 而且超级好吃 ， 嘻嘻，不信，你就试试吧！这个水蒸鸡其实是在我平时做给儿子的菜式上改良的，平时我是把鸡的鸡皮去掉，整只鸡上锅蒸好后，碗里的鸡汤给儿子喝 。现在，就让我们来看看这个水蒸鸡是什么做的，其实特别的简单，就是在鸡身上抹上盐，再放锅内隔水蒸30分钟就OK了 。直接撕着吃，嘻嘻，连案板都不用洗了，是不是特别的省事呀！而且，蒸鸡后碗里的汤水可不要倒噢，那可是浓缩的精华，用来煮面条是一级棒噢，原汁原味的鸡汤面条哈！
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