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什么豆瓣酱可以炒出红油( 二 )

生活百科豆瓣酱

1准备所需材料 。
2将蚕豆用开水泡发 。
3将泡好的蚕豆去皮
4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好） 。
5稍凉后剁碎 。
6倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天 ， 如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了） 。
7两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出 。
8将煮好的辣椒用搅拌机打碎 。
9把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀 。
10把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可 ， 放置半个月后味道更好 。
问题九：什么豆瓣酱能炒出红油老干妈就可以
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问题十：红油豆瓣酱不辣的怎么抄才出红油先在锅里放点油，让后放一些辣椒在锅里炸 ， 炸出来的油就会比较辣，让后把榨干的辣椒捞出来，把豆瓣酱放进去再炒 ， 就会比较辣了
纯手打，望采纳
###其它资料参考###可以
做法
用料1：鸡骨头 适量、葱段 2节、老姜（拍破） 1块、料酒 1大勺、白胡椒粒 5粒
炒制料：豆瓣酱 50克、豆豉 10克、干葱头 1个、葱段 3个、蒜瓣（拍破） 2瓣、混合香料（老姜1块、八角5个、三柰3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、老蔻1个、白芷1片、香茅1克） 适量
麻辣味汁料：红油辣椒 2汤匙、、藤椒油（或花椒油） 2小勺、芝麻香油 2小勺、白糖 1小勺、藤椒面（花椒面） 1/2小勺、熟芝麻 2大勺、熟花生仁碎 1大勺、盐 适量
1、首先先准备好所有炒制料，洗净备用 。
2、然后把麻辣味汁料的所有调料混合在一起，备用 。
3、把用料一放入锅中，加适量清水，煮5~8分钟捞出 。
4、这时候把热锅放油，放入豆瓣酱，小火炒2-3分钟 。
5、再把炒制料所有用料放进锅里，炒出香味 。
6、将炒好的料放入煮鸡骨的锅中，中火煮20分钟 。
7、将步骤6中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，即可 。

###其它资料参考###1、用料：粗细辣椒面 香料等
2、红油的做法：
步骤1：准备洋葱丝 大葱段 大蒜瓣 香菜段 香料（草果、草扣、白扣、山奈、沙仁、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、毕拔、紫草、香茅草、红栀子）家里没有这么多的可以就放八角香叶桂皮花椒 。香料提前用水泡一会；
步骤2：粗细辣椒三比七的比例装盆；
步骤3：加盐 白芝麻用生油搅拌均匀防止炸糊；
步骤4：锅加适量油 下入郫县豆瓣酱小火炒出红油（慢炒10分钟左右）；
步骤5：酱渣炒散炒干捞出酱渣；
步骤6：依次下入姜片炸香 在下入泡好水的香料炸一分钟 在下入洋葱丝 在下入大蒜瓣 在下入大葱段 最后下入香菜 每次下料之间需要间隔一会 把它们小火炸香，炸干水分；
步骤7：炸到这种程度捞出料渣 将油温度升高一些将热油淋在拌好的辣椒面里即可；
步骤8：红油就做完了，放凉以后拌凉菜还是调蘸汁加一勺在里面，味道杠杠滴 。
###其它资料参考###炒菜时应该用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱独特的工艺和制作原料，做出来的豆瓣酱颜色红润、味道醇香 ， 在使用郫县豆瓣酱时应该先用热油将豆瓣酱翻炒 ， 炒出红油和香味 。郫县豆瓣酱的味道比较咸 ， 加入了豆瓣酱就要注意盐的用量 。
炒菜用的豆瓣酱是哪种
炒菜一般是用郫县豆瓣酱 ， 豆瓣酱是中国四大名酱之一，其中以四川郫县出产的豆瓣酱最为著名 。郫县豆瓣酱在选材和工艺上都非常独特 ， 原材料上选择优质的红辣椒和川东地区出产的蚕豆，经过了脱壳、浸泡、制曲、发酵等多个复杂精细的工艺制作而成 。郫县豆瓣酱具有颜色红润有光泽、味道醇香、瓣粒香脆等特点 。

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