###其它资料参考###芋头切开后久放变色并不是变质，是因为芋头中含有一种叫氧化酶的物质，它与空气中的氧接触，就会氧化生成一种新的物质 ， 使芋头变色 。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝 。芋头性平，味甘、辛，有小毒 。能益脾胃，调中气，化痰散结 。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症 。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。芋头中含有多种微最元素，能增强人体的免疫功能 ， 可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用 。
###其它资料参考###芋头切开里面褐色不是坏了 ， 而是被冻了，不会影响食用 ， 芋头只要没有变坏都是可以吃的 。
此外芋头放在空气中是容易变色 ， 其实我们会发现土豆也是这样的，因为芋头中也含有一种叫鞣酸的物质 ， 这种物质和空气中的氧气会发生反应，这种物质被氧化后就会变色，但是也不用太紧张 ， 这样的芋头是没有毒的，仅仅是颜色不好看而已，吃了是没事的 。
【怎么判断芋头坏了】如果芋头去皮暂时不吃的话 ， 可以用水将芋头泡着，这样让芋头和空气隔绝，就能防止芋头中的鞣酸物质与氧气发生反应，芋头一般也不会变色 ， 等到要煮的时候捞起来就可以了，但是不要觉得这样可以放很久，芋头很容易变软 ， 所以尽量去了皮后就尽快吃掉，如果要放几天，那就不要削皮，干芋头直接放在干燥通风的地方就可以了 。
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