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柳州豆腐泡怎么做( 二 )

生活百科豆腐


2.猪肉剁碎
3.木耳冷水泡发
4.泡发后剁碎
5.荔浦芋去皮 ， 记住戴手套，不然手会痒
我特地网上买来广西的荔浦芋，浙江这边的芋头没有广西的粉糯
6.洗净切丁
7.然后全部一起搅拌，加料酒 ， 酱油，盐 ， 五香粉 ， 油，料酒一点点就好
8.豆腐泡开个小口，不要撕掉，里面掏空，不用掏得太干净
9.塞到不能塞为止，然后口盖上
10.隔水蒸20分钟，我用的是高压锅，会比较快
11.开锅！
12.咬一大口
13.荔浦芋粉软粉软的

###其它资料参考###豆腐泡非常的好吃 ， 香软可口，用来涮火锅、炖菜、红烧等都非常的好吃，豆腐泡就是用黄豆做成豆腐，炸制而成 ， 非常的好吃，深受大家的喜欢，实惠又好吃，其实豆腐泡也可以自己在家做 。
豆腐泡大家都不陌生，也会经常吃，每次去吃火锅的时候 ， 我最喜欢吃的就是豆腐泡，口感软糯，非常的好吃，豆腐泡也是我们生活中经常吃的食材，用来炖菜、做汤都非常的不错，每次去超市买菜的时候，看见豆腐泡都要买上一点，很多人不知道豆腐泡是怎么做出来的，下面就来分享一下豆腐泡是怎么做出来的 。
一、豆腐泡是怎么做出来的豆腐泡是一种豆制食品，有的地方也叫油豆腐，经常会用来炖菜、涮火锅等，非常的好吃，豆腐泡就是用黄豆加工成豆腐，再炸制而成，看着是挺简单的，但是还是有很多技巧的 ， 不然不会起泡还容易回缩 。
二、豆腐泡制作步骤1、准备食材：豆腐、菜籽油
2、豆腐可以自己在家用黄豆制作 ， 做出来的豆腐更纯正好吃 ， 现在天气太冷 ， 也不想动手做，就在超市买了一点新鲜的豆腐 。
3、把豆腐洗干净，切成小方块，不能切得太大，炸起来不容易炸透，也不能切得太?。?容易榨干，起锅烧油，锅里加入适量的油 。
4、油温95度左右 ， 把豆腐放进去，不要放得太多，要留有一定的空间，保持好油温 ， 炸制豆腐泡全部飘起来，停止膨胀 ， 把油温升高至150度 ， 炸制定型后，再炸1分钟就可以出锅了，色泽金黄，蓬松不回缩 。
小技巧
1、炸豆腐泡，豆腐的选择很重要，最好是选择卤水豆腐，提前控好水，卤水豆腐炸豆泡更容易起泡，如果是实在买不到卤水豆腐，就把买来的豆腐蒸一下再炸，更容易成功 。
2、炸豆腐泡的油温非常重要，直接决定着豆腐泡的成败，油温95度左右，下入豆腐，炸制的时候，要用筷子不时地翻动，使豆腐受热均匀 。
3、豆腐炸至全部飘起来，停止膨胀后，要把油温升高至150度左右，这样豆腐才能更好地进行二次膨胀，豆腐泡定型后再炸1分钟 ， 这样炸出来的豆腐泡不会回缩 。
4、炸豆腐泡，一次不能放进去很多豆腐，一定要留有足够的空间，这样才能使豆腐更好的膨胀 ， 这样炸出来的豆腐泡更蓬松，口感更好 。

###其它资料参考###1、主料：豆腐泡400克 。辅料：冬笋50克、香菇（鲜）50克、油菜心100克 。调料：酱油20克、黄酒5克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、色拉油50克、碱1克 。
2、豆腐泡用碱水泡软，换热水反复洗去碱味，挤去水分待用；油菜心洗净待用 。
3、水发香菇去蒂 ， 洗净，批成片；冬笋去硬壳煮熟后切成厚片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用 。
4、炒锅放在中火上，放入色拉油烧热，下冬笋片、香菇片、豆腐泡煸炒几下，倒入清汤500毫升、加酱油、绍酒、精盐，焖烧五分钟 ， 放入小油菜心、味精，至锅中汤汁翻滚时，用湿淀粉勾芡 ， 起锅装盘即可 。

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