PLUS 先烫再蒸
糯米洗净后，放入沸水中汆烫约20～40秒，起锅沥干 。放入电锅内锅，外锅放1～1.5杯水，按下开关蒸至开关跳起，再焖约10分钟即可 。事先过烫能增加米饭的饱水度，吃起来口感较佳 ， 也可加速糯米蒸至熟透的时间!烫过的糯米不需要再加水蒸煮 。
蒸笼蒸糯米传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法，耗时比较久、步骤较麻烦，但蒸出的糯米最弹牙可口!若要用来招待客人或送礼，不防试试蒸笼的煮法 。
料理步骤：
糯米洗净 ， 浸泡过滤清水3～4 小时，沥干 。
水至少要比米高1～2公分，若水量太少糯米吸水量会不足，米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃 。2蒸锅装7～8分满的水 ， 煮至沸腾(水量一定要足够，不要让水煮干了) 。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内，平铺上糯米，开中大火加热，计时约15分钟 。
蒸笼布要选择透气佳的棉布 ， 米才能蒸透 。315分钟后掀盖，用筷子在糯米中戳出几个透气的孔，让蒸气可以上下对流，中间的米才能均匀熟透接着在糯米上方洒些温热的过滤开水，洒水是为了保持上方的湿润度，量不必太多 。
蒸煮途中不要常常掀盖 ， 以免蒸气溢散、温度改变太大 。4继续中火蒸15分钟后 ， 洒第2次水再蒸10～15分钟，即可试吃看看熟度，若口感刚好即可关火熟度不足则需要再蒸约5分钟 。
一般约会需要蒸煮40～45分钟，在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度，自行调整蒸煮时间!
煮熟的糯米放入配料 ， 将饭匙伸至底部 ， 从锅底往上翻出、内外翻动，就能将炒料与糯米拌匀 ， 好吃的米糕即完成!
美味小叮咛
.熟透的糯米趁热倒出，马上放入要拌的酱汁中搅拌，不要放到冷却 ， 否则糯米会变得很黏，难以拌开 。
.糯米饭若是要用来包饭团，要注意煮好的米饭一定不能夹生，若米粒没有完全熟透，可以于米粒洒一些水再蒸煮一次 。不过要用来做油饭的糯米若夹生了，可以在炒拌油饭时，加入炒馅料产生的汤汁及调味料翻拌均匀，最后再稍微蒸过 ， 不但入味、口感也好 。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子) ， 若熟度不足，可以与酱汁一起入锅炒 。
.因为糯米吃多了容易胀气，有些人会混和白米一起煮，不过因为籼米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定会有落差!若要搭配着食用，建议可以各自蒸煮好后再拌在一起 。
###其它资料参考###材料
主料：大米粉（也叫粘米粉）400克，桃脯4片，
配料：白糖40克，鲜酵母5克，泡打粉1茶勺，开水250克，温水50克
做法
1、大米粉放入盆中 ， 逐渐加入100度的开水，并且不断用筷子搅拌 。
2、鲜酵母用温水化开，放入已经晾至不烫手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均匀 。
、揉好的米粉面团搓成长条，分割成剂，用手搓圆放入已经抹油的杯子中 ， 在表面点缀切成条的桃脯，盖湿布饧发1小时，放入蒸锅大火蒸20分钟即可 。
###其它资料参考###糯米可以蒸米饭 ， 但蒸米饭前需用水浸泡1-2小时，否则蒸出的米饭不好吃 。糯米是一种糯稻，在我国南方被叫做糯米，北方则多叫做江米 。糯米外形与大米无异，但其口感更黏，用来做米饭口感比较的软糯香黏 ， 多用来做粥或者酿醪糟 。
糯米可以蒸米饭吗
糯米是可以用来蒸米饭的，但是大部分人都不太喜欢用糯米蒸的米饭 ， 因为其煮熟之后黏性较大，食用口感并没有大米蒸的米饭好吃，但因为口感软糯，也比较受老年人的喜欢 ， 但并不容易消化和吸收 。
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