牛杂怎样做好吃用什么配料？主料：牛杂500克、洋葱150克、毛芹菜10克 。
辅料：植物油适量、盐适量、酱油两大勺、辣皮子20个 。
步骤：
1、主料：处理好的500克 。辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克 。
2、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间 ， 可以用热水泡一分钟 ， 这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末 ， 姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝 。
3、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次 ， 去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用 。
4、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后 。
5、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后 。
6、加料酒翻炒均匀 。
7、加生抽翻炒均匀 ， 全程要快 。
8、加盐翻炒均匀 ， 这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了 ， 可以加少许的清水一起翻炒 。
9、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲 。
10、加入花椒粉翻炒均匀出香味 。
11、加入鸡精或者味精翻炒均匀 。
12、加大蒜快速翻炒出蒜香味 。
13、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香 ， 有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了 。
炖牛杂的做法和配料很全 。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食 。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时 ， 突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来 。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名 。流行于四川各县 。吃法是点火涮菜沾碟食之 。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众 。其前景因不同地区而宜 。味型为麻辣味 。
###其它资料参考###1、牛杂要放茴香，茴香煮牛杂，可以让牛杂变的很香，更加入味，而且如果你吃的惯醋就加点醋，也可以提香的 。
2、牛杂 ， 用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串 ， 牛杂碎等，其蛋白质较高，营养丰富 。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料 ， 缺一样味道就变了 。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高 。
###其它资料参考###炒牛杂的做法和配方
干锅牛杂
食材:
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤 。
做法:
1.干椒切段，姜切片，葱挽结 。
2.锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香 。
3.加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色 。
4.烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味 。
5.用中火烧至牛杂入味 ， 旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成 。
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