[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味 。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏 。
制作：将牛杂洗干净后斩件 ， 用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制 ， 加上花椒、八角、五香粉等 ， 与萝卜一起下锅用文火慢煮 。食时佐以辣椒酱 。
牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料 。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等 。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同 。）
###其它资料参考###1、食材：牛腩1000克、牛杂350克、白萝卜1根、香菜20克、桂皮10克、陈皮5克、甘草5克、丁香6克、香叶5个、花椒6克、大料5克、生抽10克、蚝油10克、糖10克、盐适量、葱姜蒜适量、调料分两包包好 。
【牛杂搭什么配料好吃】 2、2000克纯净水加步骤二调料煮调料汤大火烧开小火一小时 。
3、萝卜切短段，分开煮烂，锅内下把大米去腥 。
4、牛肉和牛杂焯水，煮熟 。
5、煮熟后放葱姜，桂皮，大料，花椒熬汤 。
6、将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂放入汤中，小火半小时 。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中 。
7、适量放入葱花 。
8、可以放入煮熟河粉，豆泡 ， 面筋放进去 ， 适量调味辣酱做成牛杂河粉全家福 。
###其它资料参考### 牛杂是包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等，是有益于健康的绝佳食品 。牛杂蛋白质较高，营养丰富 。牛杂的做法也是比较多样的，你想怎么牛杂有哪些不同的做法吗？下面我给你推荐5款好吃的牛杂菜肴做法 。
菜肴：萝卜牛杂
好吃的牛杂菜肴做法推荐1：萝卜牛杂 牛杂菜肴的制作材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝 。
调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
牛杂菜肴的做法步骤
1、牛杂切成丁、块、或条状 ， 尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。牛杂、八角、香叶、桂皮 ， 冲一下，放入小碗 。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结，可避免炖的时候散开
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水 ， 开始大火煮 。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒 。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱，改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。
好吃的牛杂菜肴做法推荐2：麻辣牛杂汤 牛杂菜肴的制作材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
牛杂菜肴的做法步骤
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水 ， 捞出放凉 。
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