4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟 ， 再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘 ， 淋芝麻油即成 。
###其它资料参考###原始的叫花鸡制作方法是：鸡肉洗干净掏出内脏以后 ， 选择用荷叶包裹，再用黄泥涂满，涂上厚厚的黄泥以后，加入篝火中的坑里，利用高温度来烹煮，直到鸡肉熟透以后，敲开黄泥 ， 正宗鲜美的鸡肉就香气四溢了 。叫花鸡的典故 ， 最可信的一种 ， 来源于明朝皇帝朱元璋的落难，遇见了一名老乞丐在制作叫花鸡，随后改名为富贵鸡，叫花鸡因此而闻名天下 。三个不同传闻的典故，写入小说的一道美味佳肴【叫花鸡什么制作方法】叫花鸡的闻名天下，哪怕是武侠小说都被影响了，在金庸笔下的《射雕英雄传》里，洪七公最爱的叫花鸡 ， 一度吸引了多少观众的目光 。更是一部小说的经典美味 。其实 ， 叫花鸡的典故传闻有三个，第一个据说是明朝朱元璋起义的时候，在饥饿交加的时候 ， 遇见了一名老乞丐在烤叫花鸡 ， 大吃一顿以后的朱元璋，被叫花鸡的美味所俘获，顺利登基以后，更是改名为富贵鸡 。
另一种说法是，乾隆下江南的时候，被乞丐的叫花鸡香味所吸引，因此叫花鸡正式改名为富贵鸡，而最后一种典故来源于 ， 乞丐自己制作叫花鸡的时候，因香味扑鼻引发了旁人的注意，从此开始在民间传播 。
制作过程不断改良，口味越来越丰富的特色叫花鸡的制作过程，其实最原始的制作，是将鸡内脏清理干净以后，不拔毛不清理，直接裹上荷叶，再涂上厚厚的黄泥，直到叫花鸡熟了以后，敲开黄泥再趁热拔毛，如此操作，难免有些卫生问题 。
随着人们生活水平的提高，叫花鸡的制作也不断改良，还可以用虾仁、肉丁和香菇搭配竹笋，翻炒以后做为馅放入鸡的腹中，而鸡也是整体清理干净以后，最后裹上荷叶，再涂上厚厚的面糊 ， 最后放入烤箱，坐等美味出锅的感觉 。改良版的话，叫花鸡更为干净卫生，又保证了口感 ， 还增加了佐料，不得不佩服美食家的智慧 。
滋味特殊的菜品，一代人的经典记忆只要看过《射雕英雄传》的人，都会记得洪七公大快朵颐的样子，令人十分好奇，让洪七公无法抵挡的叫花鸡，滋味应是多么诱人呀 。由此可见 ， 叫花鸡可谓是天下闻名 ， 否则又怎会轻易被金庸写入小说，并且成了无数粉丝追捧的一道美味佳肴，更是令人好奇心爆棚 ， 让人无法抵挡的美食诱惑 。中华美食多种多样，各种美食特色不一，但叫花鸡的特色 ， 还是众多美食中最特殊的菜品 。
完美的利用了各种辅材，做出了最完美的滋味叫花鸡的香气四溢，最根本来源于利用了食材最纯粹的滋味，鸡肉没有任何的调料，搭配荷叶的香味，再利用外面泥巴的包裹，完美的成了保护膜，将鸡肉和荷叶的味道牢牢的锁?。?可谓是最经典的做法 。现代人们增加更多馅料，但最原始的鸡肉味道，始终是这道菜品的精髓，更是灵魂 。
叫花鸡的来源大抵跟历史上的乞丐有着密不可分的联系，这或许也说明了一种美食文化，无论你的地位高低 ， 条件如何 ， 对美食的追求始终如一，而美食的魅力 ， 从不区分家庭背景，这才是美食文化最大的特色，闻名国内外的叫花鸡，没有出自名家之手 ， 反而是民间老百姓的智慧结晶，令人佩服 。
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