叫花鸡的简单做法叫花鸡的简单做法1：
制作食材：
嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克 ， 五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量 。
制作流程：
1.嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏 。
2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好 。叫化鸡3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀 ， 然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时 。
4.用荷叶一张将鸡包起来 ， 并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里 ， 再用锡纸将鸡包两层 。
5.包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了 。
6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了 。
制作提示
1.制作叫化鸡要选用虞山特产 ， 头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛 。叫化鸡1只约重1500克左右为佳 。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时 ， 不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整 。
3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味 。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成 。
5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的`却用炭火 。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤 ， 每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透 。
叫花鸡的简单做法2：
以嫩母鸡为主料，配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料 。叫化鸡以工艺独特 ， 味道浓香，口感酥软，色泽金黄而著称 。
操作程序复杂 ， 分六个步骤完成：先将宰杀洗净的鸡除去腿骨，颈骨折断(皮不破)，将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内，把鸡放入，使调味品均匀渗入鸡体 。砂锅置旺灶，下入猪油，烧至七成熟，投入葱姜丝、肉丝、煸炒，加酱油、盐、绍酒、味精 ， 炒熟 。然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入 。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，腿扳到胸部，鸡翅翻下，用油网包好 。一层用荷叶、二层用玻璃纸 ， 第三层用荷叶，然后用麻绳捆扎结实，用黄泥、绍酒、盐调成泥状，涂抹在上面 ， 用白纸包住，将泥团(腹朝上)放入烘箱 ， 先用220℃高温烘烤，40分钟后，调至160℃烤3-4小时取出，除去泥，加花椒盐、辣酱油一起上桌 。
###其它资料参考### 叫花鸡的正宗做法
叫花鸡是一种和特殊的鸡的做法 ， 它是用荷叶和泥土将鸡包裹?。?然后放在火上烤制的 。烤出来的鸡汁水丰富，鸡皮表面色泽艳丽，拌有淡淡的荷叶的清香 ， 吃一口让人唇齿留香 。朋友们想知道叫花鸡怎么做及叫花鸡的做法吗?下面就为大家介绍叫花鸡的正宗做法 。
做法一
材料
鸡 ， 酱油，黄酒，盐 。
做法
1.准备好一整只鸡，将它处理干净 ， 再清洗干净放到容器中 。
2.然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制 。
3.要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出 。
4.然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材 。
5.用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量) 。
6.把面擀成面皮 。
7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡 。
8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时 。
9.出炉 。
10.用锤子砸开面皮 。
做法二
材料
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