鱼汤没放油怎么感觉有油？鲫鱼汤里面有黄色的油是，鲫鱼本身的油脂 。
将腌好的鲫鱼，过油后先焯水，去腥的同时撇掉浮油，这样炖好的鱼汤香浓爽口，肯定不会泛黄油，色泽奶白更诱人 。
材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料 。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂 。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用 。
简介：
制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态 。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小 ， 小油粒变得更?。?这样直至被打碎成极小的脂肪油粒 。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面 。
这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中 ， 大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色 。
白汤鱼的做法
用料：生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片
1、将生鱼表面粘液洗净 ， 同时准备一些姜片备用 。
2、然后在平底锅中加入少许香油和调和油，将生鱼置于姜片之上放入，去腥防粘底 。另起一砂锅烧水 。
3、煎至表皮些许金黄，另一边砂锅的水刚好煲开，把鱼、姜片和油都倒入 。
5、猛火煮开后，改为小火慢煲 。依个人喜好加入豆腐 。
6、煲的时间最少半小时 ， 最好煲一小时左右出锅 。
7、最后加入一个完整番茄及葱条，加少许盐调味，肉质鲜美的生鱼奶白汤就做好了 。
###其它资料参考###一、清淡鱼汤：
主料：鱼头一个
配料：葱、姜、蒜
调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒
制作方法：
1、先将鱼头洗净沥干 ， 倒入黄酒腌一下放置准备再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用 。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透 ， 如不把鱼头切开的话不容易煮熟的 。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋(嘻嘻)醋使鱼肉吃起来更鲜美的!可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段 。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可 。
二、另一种清淡鱼汤：
1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行 ， 有助于入味
2起火热锅 ， 用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底
3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色(记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色)
4把贴锅里的鱼和汤倒入褒 ， 加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了，今天回家做哦...鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时 ， 煲得和牛奶一样白 ， 加豆腐块，再煮一会儿，即可 。起锅时加几片生菜 。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心 。
三、河鲫鱼汤
取半斤以上鱼一条 ， 在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少 。文火煲一小时 ， 直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目 。(小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真 。)冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味 。鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，洗净劈开 ， 起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚 ， 然后将鱼头推入锅中 ， 待鱼头呈金黄色时，加葱
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