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泥鳅和什么一起做好吃( 三 )

生活百科泥鳅


5.加入约九成满的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火 ， 炖20分钟；
6.开盖加盐 ， 再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可 。

泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊 。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过 。就不介绍了，来看看其它做法吧 。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死 ， 还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了 。
香辣泥鳅
主料： 泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头 。
做法： 泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用 。锅放少许油 ， 下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香 。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒 。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味 。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料： 泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒 。
做法： 锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干 。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开 。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀 ， 盖上锅盖，小火焖煮三分钟 。最后时间到后，大火收汁即可 。
泥鳅豆腐汤
主料： 泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜 。
做法： 锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎 。只有先煎再煮，汤才浓白 。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐 。转中火煮三钟，放盐 ， 鸡粉，胡椒粉调味 ， 继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可 。
佘小厨（完）
详细做法：
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子 ， 将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火 ， 等油热了（不要太热）；
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩 ， 发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；
三个关键点：
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬 。


###其它资料参考###泥鳅做汤的方法有很多 。好吃又营养，下面我介绍几种泥鳅汤的做法 。
一、清炖泥鳅汤
材料：泥鳅1000克，生姜4片 ， 葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉 。
做法：
1、泥鳅去头，内脏处理后洗净待用
2、加入适量的水，放入生姜2片 ， 料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟

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