三、红茶制作工艺：
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代，揉捻这一工序又加以改进 ， 采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。
3、发酵
发酵 ， 俗称“发汗” ， 是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 。发酵的目的 ， 在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。
4、烘焙
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉，干度达到，而后摊凉 。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。
参考资料来源
百度百科-中国茶
百度百科-白茶
百度百科-绿茶
百度百科-红茶
###其它资料参考###1、绿茶：属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿 ， 外形多样 ， 滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类 。
2、红茶属于全发酵茶，用干茶浸泡出来的茶色也多为红色 。
3、黄茶：黄茶为轻微发酵茶，成品的黄茶外形比较肥硕挺直 。厚重也很匀实，叶片完整整齐 ， 茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉 。颜色以黄为主 。
4、白茶：属轻微发酵茶 ， 程度在20-30%，对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成 。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇 。
5、青茶：属半发酵茶 。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香 ， 又具有红茶醇厚回甘的滋味 。
6、黑茶：黑茶是属于后发酵茶，发酵程度为100％，依据成品茶的外观呈黑色 。
扩展资料：
注意事项：
1、忌饭后喝茶 。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症 。因此正确的饮用时间是餐后一小时 。
2、忌发烧喝茶 。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于火上浇油 。
3、溃疡病人忌喝茶 。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔 。
4、忌经期喝茶 。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症 。
5、忌喝新茶 。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病 。因此黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝 。
参考资料来源：百度百科-绿茶
参考资料来源：百度百科-红茶
参考资料来源：百度百科-黄茶
参考资料来源：百度百科-白茶
参考资料来源：百度百科-青茶
参考资料来源：百度百科-黑茶
###其它资料参考###我国茶叶分七大类 。
1.不发酵茶---绿茶
绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等传统工艺制成的茶叶 。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底都是以绿色为主调，因此成为绿茶 。绿茶是历史上最早的茶类，古代人采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是绿茶加工的发始，距今至少有3000多年 。绿茶为我国产量最大的茶类 。产区分布于各产茶区 ， 其中浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最优，是我国绿茶生产的主要基地 。中国绿茶中，名品最大，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等 。
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