白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)
白茶的制作工艺是最自然的 ， 把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工 。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二叶 ， 加工而成的为贡眉采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉 。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱 。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽 。
###其它资料参考###白茶属于轻微发酵茶，是中华茶农创制的传统名茶，是我国六大茶类中的特殊珍品 。
它的外观独特 ， 在简朴的制作工艺下，茶芽上大量细小的白毫得以完整保留，使其外观具有芽毫完整、白毫密布的特点 。密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色，白茶由此得名 。
白茶根据采摘的标准不同 ， 分为了三大类：白毫银针，白牡丹，寿眉 。每年产量的不同，其中白毫银针最少，也最为珍贵，白牡丹居中，寿眉居多 。因此，每年春茶中的头号大咖—白毫银针，都是茶友们的抢手货 。若是从白茶的年龄来看，又可分为新白茶和老白茶，存放三年以上的称其为老白茶 。
白茶有个越陈越香的特性
白茶经过转化 ， 毫香、稻谷香、陈香、药香、枣香（寿眉专有）等香气渐渐散发，口感愈加醇厚 。老白茶的毫香，尤其到了白毫银针、白牡丹这类芽叶较嫩的茶，随着陈化，会更显著 。
稻谷香，是老茶的独特气韵 。一般在白毫银针、白牡丹、春寿眉中都能明显闻到 ， 像秋季田埂上被晒干的稻谷，散发阵阵清香 。陈香，像是翻动一本旧书的味道，在茶梗粗大的寿眉中，最为常见 。
老白茶的药香，是草药的香气 ， 跟浓烈的中药味不同，多给人轻松愉悦的感觉 。
###其它资料参考###半发酵茶，别名乌龙茶 ， 有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等 。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱 。
乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分 。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶 。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用 。
中文名
半发酵茶
别名
乌龙茶
主要原料
茶叶
是否含防腐剂
否
主要营养成分
茶多酚 ， 咖啡碱
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相关茶类
茶叶产区
名词释义
中国茶叶据统计有6000多个品种，国际上较为通用的分类法是按制作方式分类 ， 为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶） 。
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