产品特性
生产工序
半发酵茶
主要有：采摘鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等 。
产品种类
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
储存方法
半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似，像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味 。由于乌龙茶寿命较长，储存要求便可松懈些 。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，乌龙茶则二、三年 。根据乌龙茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存的新鲜；轻焙、轻发酵的茶寿命较短 ， 收久的话得藏冰柜 。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱 。
有的乌龙茶 ， 如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏 。待两三年香气渐渐消失之后 ， 便有了医疗作用 。当地人剥柚子皮而取柚肉 ， 然后将岩茶塞入柚皮中 ， 再用针线缝回柚子状 。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用 。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶是乌龙茶是介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，属于我国六大茶类之一的青茶绝对一种方法 。
相关茶类
基本茶类
1、不发酵茶
（1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序 。
炒青绿茶
眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）
珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）
烘青绿茶
普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）
细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
燕青绿茶
煎茶、玉露等
（2）白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱 。
白芽茶银针等
白叶茶白牡丹、贡眉等
（3）黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥 。
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等)
黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等)
黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
2、半发酵茶
乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等 。
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
3、全发酵茶
（1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序 。
小种红茶(正山小种、烟小种等)
工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)
（2）黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同 ， 但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序 。
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶、西路边茶等）
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
再加工茶类
1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
2、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
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