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牛肉怎么切才不会碎( 二 )

生活百科牛肉


卤牛肉是不是筷子插透就可以了
是的，能插进去就说明烂了 。
卤牛肉的掌握3点技巧
1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适 ， 也就是牛大腿部位的肌肉 ， 因为牛腱子肉外面有层筋膜 ， 做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴 ， 而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲 。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂 。
3、卤制过程中要掌握好火候 ， 这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅 ， 然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉 ， 让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味 ， 牛肉才会更美味 。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感 。
卤牛肉对健身有用吗
减肥期间可以少量的吃一些卤牛肉，但是不能吃的特别多 。从营养学的角度来讲 ， 牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量 ， 又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖 。但是卤牛肉中的盐分含量比较多，如果摄入过量，可能会导致身体内钠离子增加，出现高渗性缺水 。从而大量摄入水分，出现水肿现象，容易增加体重，影响减肥的效果 。
###其它资料参考###牛肉跟普通肉类不太一样，好像在切的时候是有讲究的，那这牛肉应该是要顺着纹路切还是应该逆着纹路切？牛肉怎么切才好呢？
牛肉横切还是竖切
牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪 。
牛肉要怎么切才正确
切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切 ， 顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪 。
切牛肉要左手紧压牛肉 ， 右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃 。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切 。
牛肉是现在大家常吃的肉类之一，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸
牛肉怎么做好吃又嫩
食材：
牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐 。
制作方法：
1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块 ， 切成适口的小块 ， 因为牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多，应该横切 ， 也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂 。
2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯 ， 放入葱段、姜片 ， 焯出血沫 。
3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用 。

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