香芋烧泥鳅的做法求解？菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 工艺：烧香芋烧泥鳅的制作材料：主料：泥鳅200克,芋头200克
辅料：苦瓜50克,柿子椒30克
调料：植物油25克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克
：1. 将香芋去皮洗净切成块 ， 上锅蒸熟；
2. 苦瓜洗净切片；
3. 甜红椒去蒂、籽洗净切片；
4. 将活泥鳅下入开水锅内烫死 ， 捞出去内脏及杂质洗净；
【泥鳅炖芋头是什么菜系】5. 炒锅注油烧热 ， 下入姜丝爆香，放入泥鳅中火煎至两面略黄，加入料酒、水烧开 ， 放入香芋块中火炖至稍白，再放入苦瓜块、甜红椒片略煮；
6. 锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可 。
食物相克泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反 ， 不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 。
芋头：芋头忌于香蕉同食 。
炒的：先放很多油把泥鳅炒香，放盐，蒜头和姜调好味 。然后出锅 。将芋头切好成薄薄的片状或者条状（看个人喜好），然后放进去也是用油半炒半炸好，然后加入炒了的泥鳅 ， 放入辣椒什么的 ， 最后加入料酒和味精 ， 出锅 ， 这样做出来的是湖南口味的 ， 又香又辣 。
做汤：将芋头切成片状，稍微有点厚度，泥鳅用米酒和生姜泡5分钟的样子 。将锅里加水，盐和油还有生姜，煮沸腾，加入芋头煮5分钟 ， 再加入泥鳅煮熟 ， 最后加入香葱和味精 ， 出锅，这个汤又鲜美又有营养！
###其它资料参考###做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出 。锅内放入清汤，下入黄精烧开 ， 煎煮15分钟左右 。
2、加入料酒、葱段、姜片 ， 下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开 ， 炖至七成熟，拣出葱、姜不用 。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡 ， 出锅装盘即成 。
###其它资料参考###在的泥鳅正式最肥的季节 ， 于是就买了一斤，今天就打算做上美美的一锅泥鳅火锅了 。在很多人眼里，泥鳅和豆腐做火锅是最好吃的，其实不然，我们这边就喜欢用鱼头一起烧 。那浓浓的汤汁和软软的芋头一起煮，才算得上是人间美味 。下面就一起来看看我们这边的泥鳅芋头火锅是怎么做的吧
泥鳅芋头火锅做法
食材准备：泥鳅一斤、芋头一斤、青红辣椒各一个、大蒜2瓣、生姜适量、葱一棵、红酒糟2勺、高度白酒一勺、盐鸡精适量 。
第一步 ， 芋头洗净带皮一起放入高压锅内煮5分钟，然后关火焖3分钟 。这样一来 ， 芋头就提前煮熟了，而且为下一步的去皮做好了铺垫 。
这样煮过的玉腿，去皮是最快最干净的，而且芋头也一起煮熟了 ， 这样就可以节省很多的时间，个头大的芋头可以用刀切一下，这样可以更好的入味 。
第二步 ， 下锅制作，先把油烧热再下姜蒜辣椒这些香料，等炒出香料后，就可以放入泥鳅一起炒 。
泥鳅熟的还是很快的，入锅后炒3分钟就可以开始调味了，这时要注意的是火候，可以转小火 ， 把盐和鸡精加入进去 ， 还要加上一勺高度白酒，这样可以去腥提鲜 。
而这边泥鳅火锅只所以这么有特色，就是这2勺的红酒糟加入了，这酒糟是家酿红酒剩下的，成分是红曲和糯米 。沥干酒后装进瓶子里，几年都不坏 。平时烧肉烧鱼的都会加上一点 ， 特别的香 。
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