怎样炖牛肉最有营养？
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炖牛肉可以选牛腩 ， 牛腱 ， 牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理 。蛋白质含量较高脂肪含量偏低 ， 不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好 。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用 。
所需食材：牛肉500克，萝卜1个，玉米1头，生姜1小块 ， 葱两根，醋1勺 ， 料酒1勺，盐少许 。
1，准备好食材，清洗干净 。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖，我这买的是冷冻的上脑牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的 。
2，牛肉洗净切块放入冷水中焯水 ， 大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥 。
3 ， 切块的大小差不多我这样 ， 尽量切的大小均匀一些，切的太大煮的时间会比较长 。
4，大火煮沸 。想偷懒的话，就用勺子撇去上面的浮沫就行 。
5，今天是煮牛肉汤，煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊，煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水 ， 再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净 。然后再倒入锅中炖煮 ， 倒入的水一定要是热水，能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分的流失，一定不要用凉水，容易引起牛肉肉质紧缩，会比较难炖熟烂 。
6，炖牛肉的水要一次加够 ， 尽量不中途添加水 。要添加也是加热水 。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂 。
7，牛肉的肉质比较硬，也有少许的腥味 ， 在炖的时候放入几片姜和葱，一勺醋和料酒 。然后煮开后要转小火慢炖 。这样炖出来的肉才能香，烂熟，肉质也不会柴老 。
盐暂时先不放，等到最后出锅前放入调味 。
8，盖上盖子小会慢炖大约一小时左右 。
9，在炖肉的时候，我们来准备配菜，玉米剁成小块，萝卜切厚片或滚刀块 。
10，牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去 。
11，大火煮开，转小火再慢炖，5分钟左右 。
12,，煮至萝卜变透明，玉米熟透 ， 加入少量的盐调味 。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲，就做好了 。一起美美地开动吧 。
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牛里脊是牛身上最嫩的一块肉 ， 很多人喜欢将牛里脊炒着吃，然而，炖着吃才更嫩更美味 。牛里脊的肉质本身就比较嫩，吃起来不柴 ， 煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃 。牛里脊呈条状，里面几乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用 。
炖牛肉的诀窍
1、牛肉在煮炖之前 ， 应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味 。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖 。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去 。
2、炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水 。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失 。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖 。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感 。
3、牛肉不容易熟烂 ， 可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可 。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩 。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮 ， 这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，而且味道也会格外清香 。另外，如果家里有山楂的话 ， 在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂 。
