5、接着放入切片的五花肉 ， 在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起 。再放入螃蟹和大虾，此时开大火 ， 不断翻炒 。快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好 ， 缩短烹制时间)一起翻炒入味 。
6、接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来 。放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒 。最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香 。最后起锅装盘即可 。
###其它资料参考###香锅第一法
配料:肉丸、火腿、大白菜、金针菇、豆腐干、鲜虾 。
辅料:汉源辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜
调料:酱、油、糖、孜然、香油、味噌、火锅底料
1.青菜、金针菇洗净，各种丸子放入沸水中解冻，略软时沥干水分捞出；将豆腐干切成粗丝 ， 葱、姜、蒜切成大块，比较粗糙 。鲜虾要上油(炸到黄红) 。
2.热锅放油冷却，放入辣椒和干辣椒 ， 翻炒出辣味 。
3.放入火锅底料块，烧开 。
4.放入葱姜蒜爆香 ， 再放入虾仁 。
5.炒各种丸子，火腿 ， 金针菇 。
6.加入豆腐干丝翻炒 。
7.加入大白菜
8.用中火慢慢翻炒 ， 直到白菜变软塌塌 。
9.加入一勺酱油和半勺糖 。
10.大火翻炒，撒上孜然粒 。
11.最后加入一勺香油
12.已经准备好装货了 。
###其它资料参考###麻辣香锅可以说是众多无辣不欢的小伙伴们最爱的食物了 ， 胃口不好的时候吃麻辣香锅准没错 ， 那大家是否知道怎么在家自己做麻辣香锅呢 ， 其实麻辣香锅的做法很简单 ， 跟我一起学起来吧 。
麻辣香锅的做法
食材:莲藕适量、香菇适量、花菜适量、木耳适量、鱿鱼适量、虾适量、五花肉适量、鸭肠适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、干辣椒80克、姜、适量、蒜适量、葱适量、白芝麻适量、香菜适量、五香油100毫升、郫县豆瓣2汤匙、火锅调料50克、料酒1汤匙、糖2汤匙、八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片、油适量 。
做法:
1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐 ， 五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块 ， 虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段 。
2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净 。
3、藕切成薄片 ， 香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵 。
4、准备好豆泡、豆干 。
5、准备好调料 。
6、准备郫县豆瓣、火锅底料 。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了 。
8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来 ， 沥干油待用 。
9、放入五花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃，盛出 。
10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香 。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀 。将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。
12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 。
麻辣香锅的优点
1、食物多样 ， 种类齐全 。麻辣香锅中可以放很多不同的蔬菜、薯类和动物性食物 ， 还有花生作为辅料 。在两三人的小型聚会中很难吃到多种不同食物，麻辣香锅可以 。
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