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茨茹凉菜怎么做( 二 )

生活百科翻炒


放入香菜以及大蒜 ， 少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可 。
小贴士
焖鹅的时间长短视乎鹅的老嫩以及大小自己掌握 。
茨菇蹄髈肉的做法：
食材
主料：蹄髈肉500g、茨菇200g
辅料：葱适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
制作步骤
1.蹄髈肉、茨菇、葱、姜 。
2.蹄髈肉、茨菇分别洗净，切块 。
3.葱、姜洗净，切片、切段 。
4.锅水烧开 ， 放入蹄髈肉，烫一下，捞出，去血腥味 。
5.锅烧热，放入油 ， 油热后，放入姜片 。
6.姜片煸香后，放入蹄髈肉，倒入料酒 。
7.倒入酱油、盐和水 。
8.再翻炒一下，盖上盖 。
9.烧开后，用中小火焖1小时，烧至8成熟，放入茨菇，加点糖 。
再焖烧至熟，放入葱花、鸡精，装盘 。
小贴士
1.烹制时中间火候要?。淮涡约尤耄?这样容易烧熟 。
茨菇的吃法：一、茨菇豆腐汤材料：茨菇250克，冻豆腐250克，粉丝50克，盐5克，胡椒粉5克 。
做法：
1.茨菇洗净后，去外皮 ， 切小片 。
2.将豆腐放在冰箱里冷冻一夜，然后将其切成小块留备用 。
3.锅中放油，烧热，放入准备好的茨菇片 。
4.小炒片刻后，倒入适量的水 。
5.用小火煮成奶白色的汤后 ， 下入豆腐块 。
6.最后将事先准备好的粉丝放入锅中，等粉丝熟了以后就可以出锅了 。
二、煎茨菇饼材料：茨菇1000克 ， 草鱼250克、虾米50克，腊肉(生)70克 。
调料 ：白砂糖15克，盐8克 ， 味精4克，胡椒粉3克 ， 黄酒5克，蚝油5克，植物油30克 。
做法：
1.将茨菇去皮洗净磨成茸 。
2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸 。
3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状 。
4.将茨菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料 。
5.取方盘一个，轻抹一层油 ， 将饼料倒入，摊平 。
6.旺火烧沸蒸锅 ， 放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为茨菇饼 。
7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成 。
三、茨菇烧鸡翅根材料：鸡翅根300克，茨菇200克，生姜片5克，大蒜头5克 ， 八角1个，花椒10粒，桂皮1小段，香叶1片 ， 干红辣椒2个，鲜红辣椒1个 ， 鲜绿尖椒1/2个，老抽1茶匙，生抽2汤匙，花椒水1茶匙，食盐1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油适量 。
【茨茹凉菜怎么做】 做法：
1.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟 ， 泡去血水，冲洗干净 。
2.茨菇用清水洗净 。
3.将洗净的茨菇掐芽、去皮备用 。
4.锅内加油炒至4成热，放入冰糖 。
5.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味 。
6.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色 。
7.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色 。
8.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味 。
9.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml 。
10.大火煮开后，用小勺撇去浮沫 。
11.倒入去皮的茨菇，大火烧煮20分钟 。
12.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可 。

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