6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开 。
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖 。
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了 。
（4)泡椒泥鳅
材料：泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味素 。
做法
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土 。
2、泡椒姜蒜切末 。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 。
4、下泥鳅煸炒片刻 。
5、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧 ， 泥鳅易烂会 。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 。
（5)做泥鳅的诀窍
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美 。
2、做鱼时 ， 鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳 。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后 ， 将鱼放入勺内煎一阵子后 ， 放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内 ， 烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常 。
泥鳅有几种做法怎么做好吃3泥鳅属于凉性还是热性
泥鳅性平微热 。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地 。在中国分布各地 。南方分布较多，北方不常见 。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后 ， 可鲜用或烘干用 。可食用、入药 。泥鳅被称为“水中之参” ， 生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼 ， 它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类 。
泥鳅不能和什么一起吃
1、菠菜
菠菜性冷而滑 ， 下气润燥 。泥鳅油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻 。菠菜内所含的草酸，会与泥鳅中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
2、茶
茶水中含有很多的鞣酸，尤其是浓茶，而泥鳅属于高蛋白食物，鞣酸和蛋白质结合会形成难以消化的络合物，轻者降低泥鳅的营养价值，而严重会在胃内形成胃石 ， 需进行手术方可治愈 。
3、柿子
泥鳅含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸 。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，难以消化，使蛋白质失去了原有的营养价值 。此外，鞣酸还可以与泥鳅中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，还容易增加肾脏风险 。
糖尿病患者可以吃泥鳅吗
可以吃 。
泥鳅肉质细嫩鲜美，而且含有较多的蛋白质，一般人均可食用，吃泥鳅还可以有效帮助糖尿病人降低血糖，具有很好的保健作用 。
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