3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀 ， 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来 。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入 ， 没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦 。
###其它资料参考###因为蒸牛奶的时间太久了，中火蒸10分钟就会结奶皮了 。下面介绍做法：
准备材料：牛奶250克、炼奶25克、鸡蛋2个、蔓越莓适量
制作步骤：
1、把纯牛奶倒入碗中 。
2、盖上保鲜膜 ， 锅中倒水烧开，中火蒸10分钟 。
3、蛋白和蛋清分开 ， 蛋白和炼奶拌匀 。
4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮 。
5、把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起 。
6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤 。
7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里 。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒 。
8、锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好 。
9、放上蔓越莓即可 。
###其它资料参考###取出蒸锅10分钟凝固 。双皮奶的具体做法如下:材料:牛奶4袋，鸡蛋3个，黑芝麻少许，枸杞少许 ， 白糖少许 。1.首先将准备好的牛奶倒入碗中，用保鲜膜封好，密封，将碗放入锅中蒸8分钟 。2.时间到了，把碗拿出来晾凉 。等10分钟后就会出现奶皮 。用小刀划开一个小口，然后倒入适量的牛奶 。3.将适量蛋清和牛奶放在一起，搅拌均匀 ， 用筛子过滤 。4.过滤后倒入碗中 。5.再次盖上保鲜膜，将碗放入锅中蒸10分钟 。6.10分钟后取出，撒上一些准备好的枸杞和黑芝麻，就可以吃了 。
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