用什么食材煲鲫鱼汤 _鲫鱼

炖鲫鱼汤的做法？

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食材：鲫鱼，香菇，老姜
步骤：1、鲫鱼把鱼鳞刮干净，洗干净去掉内脏放在一边控干水分。香菇洗净去掉老根，再稍微切一下。切一点姜片。
2、锅烧热，加适量猪油，油化之后下入鲫鱼，小火把鲫鱼煎至两面金黄。
3、加开水，下入姜片、料酒（产妇喝就不放料酒，但是鲫鱼煎过也不腥的），大火烧开之后捞去浮沫，再小火炖10分钟左右。汤熬白以后下入香菇，继续小火炖。
4、鲫鱼炖好之后加适量盐调味，然后就可以出锅装盘了，撒上葱花（产妇吃就不放葱花）。

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主料：鲫鱼1条
辅料：姜3大片、小葱两根、油少许、盐适量、开水
制作方法：
1、将鲫鱼去鳞（鳞不去也可以）、腮、内脏，清洗干净。
2、小葱切成段儿，姜切成片儿备用。
3、锅烧热，放入适量的油，将鲫鱼放入，用中小火煎至两面金黄。然后加入葱段姜片料酒继续煎一分钟左右。
4、国内加入热水，大火煮五分钟后加入适量的盐，再改中小火继续煮十五分钟。
5、盛出撒上葱花儿，一道美味营养的鲫鱼汤就完成啦（鲫鱼汤本身就很鲜美，所以不建议加鸡精味精）。
备注：想要鲫鱼汤奶白浓香，下油锅煎的步骤很重要，一定要煎至两面金黄，加水时一定要是开水，水一定要一次性加足，中途不能二次加水。
扩展资料：
鲫鱼汤不腥技巧
1、最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。
2、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
3、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼” ，鱼才能鲜。
4、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
5、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
6、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。
7、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
8、在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。
9、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
参考资料：百度百科-鲫鱼汤

###其它资料参考###炖鲫鱼汤的做法：
用料：鲫鱼；调料：因为喝汤就是为了鲜美，所以不用多放调料，一点食盐、鸡粉、葱、姜、食用油、黑胡椒粉就可以了。
做法：
1、在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可。
2、甜水萝卜去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可。
3、炒锅刷净，烧热，倒入香油，油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用。
4、超锅刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水，然后将炒锅中的食材转入砂锅，并加入两段葱白，大火煮之。