放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面，蒸制键36分钟后，竹签试熟 ， 而后取出就是毛绒绒的 。
【米糕用什么酵母】大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉，糖 ， 蛋白质等物质，在酶的作用下，分解成分子量极小的物质 。
若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕 ， 可在米浆磨好后，在常温下只放置15分钟，然后再放置在8℃的冰箱里1个半时 ， 然后常温再放置20-30分钟即可 。
低温发酵的方法 ， 既可以抑止酵母菌过快过量的生长，又可防止大米中的营养物不被过多的消耗，而且大米的清香仍能保留 。
###其它资料参考###大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好 ， 水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃 。大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成 ， 蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃 ， 发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做 ， 营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法 。
一、制作步骤1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻 。3、酵母用温水化开，倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住 ， 发酵至两倍大 。4、发酵好后的米糊会膨胀很多，用筷子搅拌 ， 消除米糊中的大气泡，准备一个磨具，磨具上刷点油，把米糊倒进去 ， 继续发酵半个小时 。5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸，蒸20分钟左右就可以了 。
6、蒸好之后关火，不要马上打开盖子 ， 焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃，拿出来稍微冷却一会，脱模切块就可以吃了 。二、大米发糕小技巧1、酵母用温水化开 ， 边加入边搅拌 ， 化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下 ， 活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来 。2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一层就可以了，这样不会粘，也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间 。3、发糕蒸好以后，不要马上打开盖子拿出来 ， 焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃 。
4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好 。总结：通过以上的分析 ， 我们知道了怎么做大米发糕，大米要用优质的大米 ， 大米要提前浸泡，打好的大米浆要过滤一下，米糊的稀稠度要掌握好，米糊要发酵好，蒸发糕的容器要刷油，米糊不要装得太满，水开上锅蒸，蒸好后焖3到5分钟，只要掌握了这些，做出来的大米发糕蓬松喧软 ， 香甜可口 。感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心 。
###其它资料参考###大米糕发酵跟平时的面食发酵一样，都是加入酵母跟水就可以了，如果你家里有现成的大米粉，只需要把大米粉跟酵母水糖搅拌均匀之后揉成面团，发酵完之后再揉好进行二发直接蒸就可以了 。
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