4、因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷 ， 另外肉馅中加了油 ， 味道会更香 ， 这时也不需要搅拌 。
5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气 。等上面的这几种调料都放完了，最后撒点盐，
6、加香油，首先是增加了肉馅的香味 ， 另外一个作用大家可能不知道，那就是通过最后这一步的香油的加入 ， 能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要 。
###其它资料参考###调肉馅的正确顺序：先加盐、再打水、后加油 。
先加盐，可以让肉馅充分吸收调料的味道，肉馅才去腥，并且入味，吃起来才香，再打水，肉馅里加水，口感鲜嫩多汁，而且有去腥增香的作用 。最后加油 ， 香料油有去腥增香的作用，裹在肉馅表面，能锁住肉馅的水分、鲜味，味道更加鲜嫩多汁 。
肉馅的制作方法
1、选肉
三分肥七分瘦的肉最适合做肉馅，所以要选五花肉、前腿肉 。
2、剁馅
肉洗净后去皮，切成小块，用刀剁成肉馅，如果有绞肉机更方便 。
3、调料
香葱洗净后切葱花 ， 生姜削皮洗净切姜末，一把花椒加水煮开，放凉备用 。锅里倒入适量油，加葱段、姜片、花椒 ， 炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，油放凉备用 。
4、腌制
肉馅加入葱姜末，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制30分钟 。
5、加调料搅拌
肉馅腌好后取出 ， 倒入煮好的花椒水 ， 分多次倒入，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，直到肉馅变得饱满、粘稠，然后向肉馅中加入炸好的香料油，再次搅拌均匀，肉馅就调好了 。
###其它资料参考###食材：姜，葱，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻香油，鸡蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情添加）
制作步骤：
1、首先我们调制葱姜水 。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水 。用开水可以把几味调料的味道都烫出来 。将配好的葱姜水放凉备用 。
2、接下来，我们拿出准备好的一斤肉，肉选用的肉是三分肥，七分瘦 。将肉切成大块，放入搅拌机中 ， 搅成肉泥 。家里没有搅拌机的朋友们也可以让肉店帮忙打成肉泥 。
3、将打好的肉馅放入碗中 ， 这时候我们的葱姜水也差不多已经泡好了 。将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌 。肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在，按照比例，一斤肉馅大概放100克葱姜水 。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，像这样黏糊糊的就可以了 。
4、这一步，我们开始调味 。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉，去腥增香 。调制肉馅的时候，千万不要加料酒，料酒在肉馅中发挥不出来，就会让肉馅味道怪怪的，而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放 。加完调料后用筷子继续搅拌 ， 让调料和肉馅融合 。
5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，这样调出来的肉馅更加的香 。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌 。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩，肉馅也不容易抱团 。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合 。
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