###其它资料参考###肉馅的调制方法如下：
大家好，今天我要给大家分享一下，肉馅的调制方法 。肉馅在我们平常的厨房中，是最常食用的一种肉类食用方式，喜欢吃肉馅的朋友，不知道你以前在调制肉馅的时候，有没有往里面加入盐和料酒？
制作食材：猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油 ， 鸡蛋 。
1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒 。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出 。
接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后 ， 把小葱切成葱备用 。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足 。
2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦得，这样做出来的肉馅口感才会更好 。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的 ， 绝对比纯瘦肉的好吃 。
准备好的猪肉 ， 要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打 。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好 。
3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水 ， 将其分几次加入到肉馅中 。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中 。
500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中 。
4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后 ， 再加入食盐 。这样才能让肉馅变得鲜嫩 ， 如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出 ， 那么肉馅不管你怎么调制 ， 口感都不会鲜嫩 。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后 ， 我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了 。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可 。
5、最后我们要往肉馅中 ， 加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩 。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了 。
在调制肉馅的时候，全程一定不能往肉馅中加入料酒 。因为料酒味道很重，如果将其加入到肉馅当中，去进行调制的话，料酒味道就会很难挥发，从而导致肉馅口感变得很难吃，这一点一定要切记 。
###其它资料参考###1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中最重要的一步 。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点 ， 并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅 ， 等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水 。这个加水的步骤必须是在第一步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅最后会变味 。主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑 。
2、这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多 。甜面酱加入后不要搅拌 ， 接着下一步 。
3、加酱油的目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料 。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识 。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去 ， 其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要最后放，并且尽量少放，有盐味既可 。这时稍微搅拌一下 。
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