扩展资料：
我国在食品添加剂使用卫生标准GB2760—1960中规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为0．06克／千克 。但是一些不法商贩挖空心思增白促销，在面粉中过量添加增白剂 ， 以至市场上面粉合格率不足40％ 。
长期过量摄入过氧化苯甲酰 ， 肝脏无法全部化合解毒，很容易造成肝、肾、肠、胃等脏器的损伤，诱发多种疾病 。肝脏功能衰弱的人，容易引发牙龈出血、皮肤紫斑等症；胃粘膜长期受到增白剂的慢性刺激，形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜溃疡、穿孔 。
由于增白剂在小麦粉中破坏营养成份，减少人体对维生素的吸收，人体容易出现营养不良病 。一些不法商贩将工业用增白剂当面粉增白剂使用，还会使人体出现急性中毒 。
参考资料来源：人民网-面粉、馒头并非越白越好 警惕增白剂的危害
###其它资料参考###有资料显示，食品行业中也已经开发出了14000多种化学添加剂和代用品，直接使用的达到约4000种，间接使用的达10000种以上 。我国现在成品粮和粮油制品中的添加剂也达到数百种 。小麦粉添加剂常见的添加剂有三大类：增白剂、品质改良剂（氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等）和营养强化剂（主要是氨基酸、维生素和矿物质）三大类近百种，而增白剂过去国家唯一允许的过氧化苯甲酰这种增白剂，已明文在2011年5月1日禁止使用，但还有增白剂使用一般改名叫面粉改良剂 。
各个添加剂厂家对配方封锁 。质监局要求面粉厂家备案也形同虚设 。鬼才知道
###其它资料参考###目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等 。
酵母食料：
酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料 。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素 。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积 。
酵母食料主要可以分为糖类和无机盐两类 。
膨松剂：
膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂 。目前常用于馒头制作的是干酵母，一般为粒状产品；另外，还有小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂 。
酵母在馒头的生产中是一种重要的膨松剂 。酵母作用的效果与酵母的用量、发酵温度、发酵时间和加水量有密切的关系 。酵母的用量过少，或者发酵温度和发酵时间不足，会导致馒头内部产气量不足 ， 体积小，口感差；而酵母的用量过大会导致馒头发酸 ， 发黏 。加水量若不足会导致面团过硬 ， 饧发时间长；过多则面团过软，饧发时馒头还会偏塌变形 。
酶制剂：
目前，酶制剂用于馒头工业生产的主要品种有α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等 。
α-淀粉酶来源为细菌α-淀粉酶、麦芽α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶 。它可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大 。
乳化剂：
乳化剂是一种可以使互不相溶的两相（如油和水）相互混溶，形成均匀分散体或者乳化体的物质 。在和面过程中，乳化剂的亲水部分与亲油部分分别与面团中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质结合，将分离的蛋白质分子相互连接起来 ， 形成一种面筋蛋白复合物，从而形成一种牢固细密的面筋网络结构 ， 增强了面团的持气性 ， 增大了馒头体积，使馒头内部更加柔软，结构更加均匀和细腻 。
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