我们以普通青椒为例，看颜色 。颜色越浅的，辣度越低，颜色越深的，辣度越高 。在天冷和天热，即冬天和夏天也不一样 。冬天阳光照射没有夏天充足，辣椒在冬天收割的就没有夏天的辣 。由于我奶奶的辣椒是收割在春天的，颜色浅，辣度几乎没有 。
用手掂量青椒的重量 ， 越重的说明皮糙肉厚 ， 辣度少 。越轻的说明皮?。蔽抖?。
当我们学会了怎么挑选青椒后，不能吃辣的朋友们，也能挑到合适自己口感的青椒 。下面正式进入操作步骤 。
食材准备：
主菜：青椒4根，鸡胸肉，食盐一勺、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、料酒半勺
酱料1：生抽一勺、鱼露一勺、白糖半勺、玉米淀粉3g（没有秤的可用食盐勺一勺就够）
酱料2：醋半勺、大蒜末若干、生抽一勺、蚝油一勺、玉米淀粉3g（没有秤的可用食盐勺一勺就够）
首先是第一种酱汁，照烧鱼露汁 。
无水无油的碗里 ， 加入生抽一勺、鱼露一勺、白糖半勺、玉米淀粉3g（作用在于勾芡） 。搅拌均匀后，倒入酿青椒上，盖上盖子利用水蒸气焖2分钟左右 。再次开盖时，酿青椒已经沾上了海鲜的香味，撒上少许芝麻就可以出锅 。喜欢吃干一些的，还可以大火收汁 。
第二种酱汁是蒜蓉汁 。
下锅爆香蒜蓉，直到蒜蓉呈现微焦的状态后 ， 盛在碗里，倒入醋半勺、生抽一勺、蚝油一勺、玉米淀粉3g，搅拌均匀后倒入酿青椒上，盖上盖子利用水蒸气焖2分钟 。再次开盖时 ， 夹杂着一种蒜香味扑鼻而来 。
酿青椒我做了两种酱汁，但豆豆不喜欢吃蒜蓉味道的，于是鱼露烧汁的酿青椒就送给她吃了 。
每次她品尝我做的菜前，都会先用手招呼一下香气到自己的鼻子前，这次她扇了扇，闭着眼睛深吸了一口气，长叹道：“有一股淡淡的海鲜味 。我还闻到了鸡胸肉的味道 。”
吃的时候，能清楚地听到酿青椒在她嘴巴里咬断的声音（我煎的时间不是很长，所以青椒不属于特别软的那种），最后她给我这道酿青椒的评价就是：我不用吃饭都能吃完4根酿青椒了 。那鸡胸肉还有肉汁蹦出，胡椒味、海鲜味、青椒的清甜味 ， 都在我的舌尖上出现了 。
若不是我及时制止她，恐怕就要干吃白饭了 。
学会了酿青椒这道菜，我再来给大家总结一些小窍门，能帮助大家在酿青椒这道菜上做的更出彩 。
很多人在煎酿青椒时，肉都会掉下来 。怎么解决？有2个方法 。第一，青椒换一种切的方法，竖切变成横切，将肉塞进呈现桶状的青椒里 ， 就能很大程度上保存了酿青椒的完整 。
第二，青椒内部拍一些干淀粉，肉馅塞进去后，尽可能贴紧 。在煎的过程中，不要频繁翻动 。先煎肉的那一面，保持定型凝固封口后，再小心翼翼翻一面 。两种方法都能保证让酿青椒在煎的时候肉不会掉出来 。
首先辣椒籽和辣椒的蒂，以及青色的膜都要去掉，用水洗净 。这个环节可以戴上手套，有些辣椒的辣素会让皮肤发红发痒 。
其次，我们可以将辣椒切条后，放在盐水里泡一会，也能减少辣味 。
最后炒菜时，可以加几滴醋 ， 也能很好地去除辣味 。
前几个步骤都不变 。水开后放入酿青椒，大火蒸8分钟左右即可关火，待蒸汽退却时打开盖子 。
调酱汁很关键，我们不再用煮酱汁的方法，而是用油淋酱汁，能激发青椒和肉的香味 。
以酱汁1为例，锅中加入一点油 ， 烧热后倒入生抽、鱼露、白糖，小火煮至冒泡关火，马上淋在蒸酿青椒上，热气腾腾的蒸酿青椒就出炉了 。
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