辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 。
四川麻辣烫配方2
原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热 ， 倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜 。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦 。。。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 2......
###其它资料参考###要做正宗的麻辣烫的话，要先配一副正宗的麻辣烫的香料 。我们家以前做麻辣烫的时候，都是直接到专门卖香料那里，他们都会给你配齐 。你如果想要问香料的比例和有什么新香料的话，这个我也不是太清楚 。
马上他们的香料配好后还要买豆瓣酱，生姜，牛油，盐，味精，料酒，鸡精，白糖，菜籽油，辣椒面，干辣椒圈，花椒粒，大蒜和葱 。这些料的用量是香料的多少来决定的 。一般卖香料的都会把比例写给买香料的人或者直接给配齐 。
先把生姜和蒜洗干净剁成末，葱洗干净切成葱节 。花椒粒和香料用料酒泡上 。
大铁锅里放入菜籽油烧开，放入葱节 。待葱节炸至黄色捞出，加入牛油融化 。待牛油融化后下姜蒜末和豆瓣酱炸香 。接着放泡过料酒的香料和花椒粒还有辣椒面和干辣椒圈继续翻炒 。待全都炒香后再放盐，白糖 ， 鸡精，味精翻炒均匀即可关火 。等炒好的麻辣烫料冷却到不太烫的时候后舀到有盖子的容器中装好 。
要煮麻辣烫吃的时候，再锅里放入事先熬好的骨头汤再放入两大勺炒好的麻辣烫料，烧开转小火熬煮半个小时再放要煮的肉或者菜 。
吃正宗麻辣烫还要调一个香辣可口的干碟或者油碟 。
第一，麻辣烫的精髓是汤，用猪大骨 ， 老母鸡配中草药慢火熬制的老汤 。（现在的浓汤宝也可代替）
第二，牛油炒制的底料，因为牛油的保温时间长，所以也是麻辣烫中烫的灵魂 。
第三，麻椒和辣椒的选择，辣椒选择子弹头辣椒和二荆条辣椒一起和牛油炒制，香辣的味道更浓郁 。
在家制作可选择用现成的火锅底料，配麻椒和辣椒加浓汤宝来制作 。汤调好后，可以按照自己的喜好来选择荤素食材，最好选择耐煮易入味的 。如毛肚，豆腐皮，海带，魔芋等 。
一般正宗麻辣烫炒一次料都有40斤左右 。如果是要做来吃一次的家庭版的话配料又不太一样，也没有那么香 。
###其它资料参考###平时在家里面的时候，我们也是可以制作麻辣烫吃的，平时孩子们也是非常喜欢吃麻辣烫 ， 首先我们就要准备一些配菜，像豆腐皮还有各种火锅丸子，番茄丸鱼丸 ， 肉丸，脆肠，这些都是可以用来做麻辣烫的，而且也是非常好吃的 。
一、首先我们可以准备一包火锅底料 。
我们在做麻辣烫的时候 ， 也是可以根据个人的口味来选择的，也是可以多放一些辣椒，首先 ， 我们可以准备葱姜蒜，花椒，干辣椒，洋葱，香油，花椒油，白酒，还有排骨汤 。
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