二、首先第一步我们就是起锅烧油 。
首先我们起锅烧油 ， 将葱姜蒜，花椒，干辣椒 ， 洋葱，香油，花椒 ， 白酒全部都放到油里面爆炒，然后再将火锅底料放到油里面去爆炒，再倒入高汤就可以了 。
三、最后将自己准备的配菜放到汤里面 。
最后我们将自己准备好的配菜，全部都放到汤里面 ， 这样煮着吃，只要煮熟了就可以了 ， 这样做出来的麻辣烫也是非常好吃美味的 。
平时我们也是会经常在家里面去做麻辣烫吃的，如果想要吃味道更好一些的麻辣烫，最好要煮一些鸡汤或者排骨汤来做汤底，因为这样也是有很大的营养，而且也可以吃出汤 ， 里面的香味儿也是非常好的，所以平时在家里面如果想吃的话，还是要提前去做准备的 。
平时我们选择配菜的时候 ， 也是可以根据个人的口味，自己喜欢吃什么就可以买一些什么，比如说脆皮火腿肠，海带结，毛豆，虾饺这一些都是非常适合去做麻辣烫的 ， 平时我们在街上面也会去买这样的配菜去吃的，做麻辣烫的方法也是有很多种的，每个人对做麻辣烫也都是不同的，所以喜欢怎么做就可以怎么做 。
###其它资料参考###一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克 。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克 。
制作流程?：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右 。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起 ， 可以不打碎，大的香料可以拍小一点 。香料配置好了 ， 放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了 。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用 。
二、麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克 。
制作：
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉 ， 搅拌均匀 。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作 。
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤 。将辣椒面放
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