麻辣烫用什么底料 这个很关键？麻辣烫用的底料有很多，一般是牛骨牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料等等，种类非常的多 ， 其实麻辣烫是否好吃，底料可以说是最重要的 。
麻辣烫用什么底料
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等 。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味 。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料 。
吃麻辣烫小知识
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些 ， 烫制这类原料时不要摆动过多、过快 ， 掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 。
麻辣烫的制作其实并不复杂 ， 最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲!而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主 。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法!
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的 ， 一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会 。
麻辣烫对肠胃刺激很大
麻辣烫的口味以辛辣为主,虽然能很好地刺激食欲,但同时由于过热过辣过于油腻,对肠胃刺激很大,过多食用有可能导致肠胃出现问题,根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥 。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美, 但也暗藏伤害 。
什么人不能吃麻辣烫
【肠胃疾病患者】：麻辣烫里含有大量的辣椒，对肠胃的刺激比较大 。患有肠炎、胃炎的人吃过之后可能会加重病情，更加不利于食物的消化与吸收 。
【便秘者】：麻辣烫里所含的食材以及各种添加剂比较多 。对于便秘的人来说，过量食用麻辣烫很容易上火 ， 而且吃的太杂会导致肠道吸收消化功能减弱，从而加重便秘的症状 。
【孕妇】：孕妇千万不要吃麻辣烫，麻辣烫辛辣刺激且多油，孕妇吃了可能会导致腹泻 。而且街边麻辣烫卫生条件不太好 ， 有时候可能会出现荤菜未熟的情况，孕妇吃了很可能感染寄生虫，对胎儿造成伤害 。
【热症者】：热症的表现主要有发热、烦躁不安、脉搏快等 。而麻辣烫最突出的特点就是辣和热，所以热症者吃了会更容易加重病情 。
【易过敏者】：由于麻辣烫的食材比较多，汤底也混合了很多添加剂，过敏体质的人食用之后可能会因为其中某一些元素而诱发过敏，所以容易过敏的人在吃麻辣烫时要特别注意 。
【心血管疾病患者】：麻辣烫本身就比较辣，而有些人在食用麻辣烫时还会额外加辣椒 。吃过之后心跳变快，血液循环的速度也会加快 ， 从而出现胸闷、头晕等症状 。这种做法对于心血管疾病患者来说是大忌，因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣烫 。
【甲亢患者】：患有甲亢的人由于甲状腺激素增多刺激了交感神经兴奋，从而出现了心悸、心跳过快等症状 。而麻辣烫的辣椒也具有刺激性，因而甲亢患者吃了麻辣烫之后可能会更加焦虑，症状也更加严重 。
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