一.香椿炒鸡蛋
对于香椿这种蔬菜真的很好吃，特别是在胃口不好的时候，做香椿菜来吃，就特别开胃，吃过之后就特别喜欢，你会发现每次吃香椿的时候都会多吃几碗饭 。香椿炒鸡蛋是一种很经典的做法，需要用到的食材少，而且做起来也非常简单，只需要准备香椿和鸡蛋，把香椿切成丁状，在我的家乡 ， 只要是吃香椿，之前都需要将乡村菜焯一道水 。焯过水之后切成丁状，然后再和鸡蛋一起炒，这样做出来的香椿菜也特别好吃 。
二.香椿炒腊肉
大家对这道菜肯定不陌生，因为很多人都吃过乡村炒腊肉，真的非常好吃 ， 腊肉的香味和香椿的香味混合在一起，腊肉肥而不腻，香椿能够达解腻的效果 。还有就是香椿蘸辣椒水，这是我的家乡最经典的吃法 ， 将香椿焯一道水 ， 然后用凉水泡着，什么时候拿来吃都可以 ， 但是最好在一两天之内吃完，然后做一个自制的辣椒水，这样吃起来非常过瘾，没吃过的人，可以尝试一下 ， 非常好吃，特别开胃 。香椿芽还有很多的做法，以上只是我家乡香椿芽的做法，你的家乡的香椿芽有哪些经典的做法呢？
###其它资料参考###春风拂面 ， 又见香椿枝头吐新芽 。当下正是吃香椿芽的季节，香椿口味独特，清香宜人，有清热解毒、润肤明目之功效 。
香椿的吃法也是多种多样 ， 胶东地区大多是腌制和与蛋类一起炒制，今天缺哥给大家介绍香椿的做法
一、香椿鸡蛋：
用料：鸡蛋（液）4g、盐3g、食用油20g、鸡蛋4中个
制作步骤 1
香椿焯水，控干水分，备用 。
香椿芽也叫香椿头 ， 是春季特有的食材 ， 野生的香椿味道格外浓郁，大棚种植的就会差很多 。
制作步骤 2
香椿去除老根，切末备用 。
制作步骤 3
鸡蛋打成蛋液，香椿末和蛋液、盐混合均匀 。
鸡蛋本身有淡淡的咸味儿 ， 所以盐不要放太多 。
制作步骤 4
锅里倒入油，倒入香椿蛋液，翻炒成熟即可出锅 。
二、香椿拌豆腐
用料：北豆腐1块、香椿80g
调味料：盐4g、糖1.5g、辣椒粉2g、蒜末5g、食用油35g
制作步骤 1
豆腐先横着片一下，在竖着切成小块 。
制作步骤 2
水烧开后，放入豆腐 ， 焯2分钟 。
制作步骤 3
换一锅水 ， 烧开后放入香椿焯至完全变绿 。
制作步骤 4
香椿过凉水（凉白开或纯净水）后挤干水分，去掉老根（口感不好），切碎备用 。
制作步骤 5
豆腐中放入香椿碎、糖、盐、蒜末、辣椒粉 。
制作步骤 6
油烧至七八成热至表面有青烟升起（油中插入筷子 ， 气泡变的非常密集），浇在调料上 。
制作步骤 7
搅拌均匀即可 。
诀窍点
因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，为了更安全的吃香椿 ， 下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门：
1. 食用的香椿越嫩越好 ， 因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少 。可以通过颜色来判断，红色部分越多的香椿越嫩 。
2. 买来的香椿建议尽快食用，并且建议冷藏储存，因为香椿越不新鲜，亚硝酸盐的风险越高 。像一碰叶子就掉这样的香椿就不建议食用了 。
3. 香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用，这样也能有效的大部分亚硝酸盐 。
4. 如果香椿吃不完，也可以焯水后冷冻保存，这样既能防止香椿放置太久，亚硝酸盐含量增高，又能很好的保存香椿丰富的维生素C.
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