3、 胡萝卜
生吃口感特别好，脆而甘甜，还能让水溶性营养成分得到最大的保护 。但从另一方面来讲，胡萝卜富含β胡萝卜素，只有用食油烹饪过后一起食用，才能很好地提高β胡萝卜素的吸收率 。
4、 白萝卜
有老话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”，这里指的就是白萝卜 。白萝卜营养价值很高，生吃虽带有点辛辣味 ， 但可助消化 ， 增强人体免疫力 。
5、 紫甘蓝
紫甘蓝有一种其他蔬菜没有的功效，那就是消炎杀菌 ， 同时这种菜还对癌症、肿瘤和皮肤病有很好的效果 ， 非常适合生食 。
参考资料来源：人民网-蔬菜生吃更有营养 六种最适合生吃的蔬菜
###其它资料参考###可以生吃的蔬菜：黄瓜、西红柿、柿子椒或尖椒、芹菜、大白菜
1、黄瓜：黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口 。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根 ， 要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置 ， 这样也会促使维生素损失 。
2、西红柿：西红柿中维生素A较丰富 ， 维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处 。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲 。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿 。
3、柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物 。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病 。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了 ， 感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力 。
4、芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 （也叫尼克酸）等成分 。夏季天气炎热，人们易上火 ， 造成大便干燥 。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡 。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡 。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡 。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃 。
5、大白菜：大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益 。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜 。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面 。
###其它资料参考###可以生吃的蔬菜有白菜、黄瓜、番茄、芹菜、胡萝卜、香菜、大葱、大蒜、菠菜、韭菜、蒜苗、藕、圆白菜、紫甘蓝、生菜、洋葱、尖椒等 。
生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物 。并不是所有的蔬菜都适合生吃 。食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜 。以绿色无公害的食物是最好 。要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝 。
###其它资料参考###1、黄瓜
生吃熟吃皆宜 。生吃甘凉清脆 。可以当水果吃，又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜 。
2、芹菜
是营养价值较高的蔬菜，含有丰富的维生素D，具有降血压、保护血管和镇静的作用，生吃效果尤佳 。
生吃既可拌凉菜，又可与黄瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黄豆等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜来吃 。
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