2、虽然这种酶让你对菠萝又爱又怕 ， 但它也在烹调中却有独特作用：很多妈妈会在料理肉品前 ， 先以菠萝腌渍 ， 能有助于软化肉质 ， 让其变得软嫩可口，尤其适合用在酸甜的糖醋料理中 。容易干柴的鸡肉、肉质硬实的黑猪肉，都能用菠萝腌渍 。
处理方法：
1、不碰水
在给菠萝削皮、切块的时候，先不要用水冲洗，并且保持刀子干燥、无残留水分，切开后的菠萝吃起来就不会咬嘴 。如果切好的菠萝需要冲洗 ， 一定要用煮沸的过滤水 ， 才能避免受到菠萝酶的“攻击” 。
2、皮削干净
菠萝果皮中的酶含量比果肉多，所以一定要把皮削干净 。削掉坚硬的外皮后，果肉上残留的黑色斑点 ， 也要完全去除干净 。
3、泡盐水、抹盐
食盐可以抑止菠萝酶的活性 ， 所以切开菠萝后先放入盐水（以饮用水混和食盐）中浸泡一下 ， 就可以吃到香甜不涩嘴的菠萝 。另外，在切好的菠萝上抹上食盐也能达到同样效果 。
4、煮熟
高温加热亦可破坏酶活性，所以把菠萝放入热水中汆烫或是直接入菜烹调也能改善咬嘴状况 。菠萝较耐煮，内含的维生素C不易受高温破坏 ， 所以可煮熟后再食用 。若要用新鲜菠萝做菠萝虾球等凉拌料理 ， 可以先入热水中快速汆烫 。
扩展资料：
菠萝的功效与作用：
1、消除水肿
溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块 ， 改善局部的血液循环，消除炎症和水肿 。
2、减肥
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁 ， 但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人 ， 会出现皮肤发痒等症状 。
3、助消化，促进食欲
具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效 。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯 ， 具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效 。
4、去油腻，清理肠胃
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果 。
参考资料：百度百科-菠萝
###其它资料参考###这种情况是因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶导致的，这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应，给人的感觉也不尽相同 。
喝盐水：因为淡盐水能抑制菠萝中的生物甙在口腔中的活性，减少其对口腔黏膜的刺激，所以在吃完菠萝嘴发麻后，可以通过喝盐水漱口，帮助缓解嘴发麻的现象 。
喝牛奶：嘴上主要是蛋白质，而菠萝中含有能分解蛋白质的蛋白酶 ， 因此才会在吃完菠萝后出现嘴发麻的现象 。而牛奶中的蛋白质含量极高，喝牛奶能帮助减少菠萝酶分解嘴上的蛋白质的几率，增加分解牛奶中蛋白质的几率，从而达到缓解嘴发麻的不适感 。
扩展资料：
吃菠萝注意事项：
1、用户吃菠萝的量一次应控制在一个菠萝的1/5以内 ， 如果菠萝个儿比较大，应控制在1/6以内，而且不能连续三天以上都吃菠萝 。否则一定会产生程度不同的上火现象 。
2、用户出现上火现象时应停止食用菠萝，多喝白开水，也可喝些绿豆汤，以消除上火现象 。眼、鼻上火的 ， 可用淡盐水冲洗 。
3、菠萝沾一些盐水，会使味道更好，而目这样可破坏菠萝中蛋白酶的活性 ， 避免引起过敏 。菠萝生食时最好在饭后食用，以避免引起腹痛 。
