绿豆糕的做法？1.普通绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤 ， 面粉1斤，植物油6斤，猪油2斤，食用黄色素适量 。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，猪油2斤，食用黄色素适量，凉开水适量，湿粉适量 。(2)底粉:绿豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，凉开水适量，湿粉适量 。(3)将筛过的面粉撒在印模上，然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中 ， 用力压平，刮平，倒入蒸笼蒸熟 。
第二，北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg，绵白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水适量 。
2.制作方法1 。拌粉:将糖粉放入和面机中，加入用少许水稀释的桂花，搅拌:加入绿豆粉，搅拌均匀 ， 通过80目筛倒出 ， 形成蛋糕粉(以揉成球为准) 。2.成型:蒸笼上铺上纸，蒸笼内铺上蛋糕粉，用平板轻轻压平表面 ， 约1cm厚；筛一层饼粉 ， 然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上，用饼镜(即铜镜、铜压机)压光；取下油光纸 ， 轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉 ， 用刀切成4cm× 4cm的正方形 。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好，依次叠好，放入专用蒸笼封口；将水烧开(不宜烧开，以免饼变红)，蒸15分钟，然后取出 。在每一小块产品的顶面中间 ， 用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色；然后，将每个抽屉水平扣在手术台上，然后冷却 。
第三，苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg，绵白糖8kg ， 香油5.75kg，面粉1kg，豆沙3kg 。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg，绵白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg 。
2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上 ， 中间放糖，加入一半香油，拌匀，然后倒入黄豆粉和面粉，揉匀，做成蛋糕粉 。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料 。绿豆糕制作简单，只需将糕粉过80目筛 ， 填入模具中(木模具内壁要涂上香油)，压平压实，翻过来敲出，放在铁板上，即可制成糕坯 。也就是夹心豆沙做绿豆糕，就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里 ， 然后盖上糕粉，压实，刮平 。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上，然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟，直到饼的边缘变松，不粘手为止 。如果蒸的时间过长 ， 会使粉坯松散或收缩 。4.成品:蒸熟冷却后，在饼面刷一层香油 。
1.配料比例
（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤 ， 麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤 。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤 ， 麻油6.25公斤，面粉1公斤 。
2.制作方法
（1）拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀 ， 再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉 。
（2）制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用 。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实 ， 翻身敲出 ， 放在铁皮盘上，即成糕坯 。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙 ， 再用糕粉盖满压实，刮平即成 。
（3）蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好 。若蒸制过久 ， 会使粉坯松散或缩筋 。
（4）成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 。
1.配料比例
绿豆粉13公斤 ， 白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量 。
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